Italiens aiment la cuisine toscane: 60% client

Intéressant enquête promue par Fipe Concommercio Toscane sur restaurateurs Showcase Toscane.

Per il Direttore Generale Confcommercio Toscana Franco Marinoni “la maggioranza dei ristoranti che hanno risposto all’indagine dichiara una classe di spesa tra i 20 e i 40 euro, boissons non comprises, et une gamme de clients fréquente chez les 30 e i 50 années. Ce est un réseau de restaurants dans la tradition avec une attention particulière à la qualité de la chaîne d'approvisionnement et la fourniture de plats toscans, mais une offre qui a toujours réussi à attirer de très grands groupes de personnes, aucune distinction social ».

L’indagine è stata condotta dalla struttura regionale Confcommercio per conto di Fipe Confcommercio e con il sostegno dell’Ente Bilaterale del Turismo Toscana.

«Nous voulions explorer les perceptions de nos restaurateurs dans le réseau Showcase Toscane - programme de la région Toscane qui améliore la qualité des productions régionales, chaîne courte et des plats locaux - mais surtout de comprendre quelles sont les caractéristiques des clients, parce que le tourisme alimentaire est encore niche, et laisse ainsi découvert un «public» plus large de touristes, préfère saisons destinations non classiques et moins occupés, et a donc un grand potentiel pour le développement ".

Le marché de la nourriture et le vin décrit dans l'enquête est un marché à forte présence de clients italiens (60%), et avec le restant 40% divisé en Colombie-tourisme (9%), Allemand (8%), Français (5,5%), Américain (4,90) et Bric (4,64).

Si étonne la prévalence écrasante de l'italien, Il note aussi un intérêt croissant sur les restaurants traditionnels par le tourisme étranger.

Parmi les marchés émergents (Bric) sur 3% est représenté par les Russes, que confirmer la tendance et la pertinence de ces pays dans le marché régional du tourisme.

Les touristes et les couples sont les groupes de clients plus présents dans les restaurants de répondants, tandis que les familles représentent une minorité échantillon.

"Notre nourriture, apprécié partout dans le monde - dit Aldo Cursano, Président régional et national adjoint Fipe Confcommercio - et montre une attention particulière aux besoins des clients du XXI ème siècle. Il est connu que de nombreux restaurateurs (49%) adopter des stratégies de marketing au prix préétabli - ces menus sont dégustation ou liées à un événement - et commence à apparaître plus d'attention aux nouvelles tendances de l'offre que le menu pour les végétariens (31,50%) et le menu de l'intolérance au gluten (35%). Les données montrent d'autre part une présence très limitée des familles. Il pourrait être un territoire à explorer, par exemple en offrant un menu enfants, que l'enquête est très rare ".

Les touristes étrangers qui fréquentent Showcase Toscane, malgré les menus proposés par défaut, cependant préférer le menu à la carte, confirmant que les clients des restaurants du réseau ont une certaine prise de conscience dans le domaine de l'alimentation et du vin, ne pas céder à la tentation du menu touristique.

Federico Pieragnoli, Président de la bilatérale Tourisme Toscano, explique: "Cette enquête fournit un aperçu des besoins des restaurants de qualité, que l'Agence bilatéral est particulièrement pertinent dans ses composantes qui se rapportent à l'emploi et l'aide aux entreprises de tourisme. Un exemple est la forte demande pour les serveurs qui ont une connaissance des langues étrangères, ce qui confirme notre analyse sur le sujet. Montre que plus de 22% l'échantillon serait utile d'avoir dans sa structure une personne hautement qualifiée que le sommelier pour intercepter clientèle majoritairement américaine que cette enquête est particulièrement attentif à la culture du vin ".

Les données ont été présentées à Showcase Toscane Lab - Communiquer le goût - organisé par la Région Toscane et la Fondazione Sistema Toscana.

Michael Lattanzi

Par le nombre 43 – L'année de 10/12/2014