An Finocchiona: stair agus fiosracht de salami Tuscan

Nuair a dhéanann an finocchiona? Tá údar an fheoil á éileamh ag an dá Bisenzio Campi ó Greve i Chianti.

A mbunús, áfach, a bheidh sa Mheán-Aois, nuair, do dhéanamh socrú maidir le húsáid an Piobar sin gann agus costasach, Shíl muid go maith a chur leis an meascán de síolta finéal, níos mó ar fáil go héasca, phraghas réasúnta agus oiriúnach i bhfolach freisin an meath ar deireadh ar an flesh, Go raibh maith agat a n-aroma láidir.

Rugadh Dá bhrí sin an finocchiona.

Ullmhaíodh é i gcomhréir leis an Tuscan: roinnt codanna roghnaithe den liamhás, Bacon, an pillow agus ghualainn muiceoil a bhí mionfheoil go, measctha le dearg fíon agus ar deireadh cóireáilte le salann, phost, finéal agus gairleog.

Ag deireadh an phróisis, a bhfuil déanta go fóill de láimh, Bhí líonta an meascán i casings mairteola dall agus d'fhág a aibí ar feadh thart ar 5 mhí.

Tar éis na céadta bliain go leor, Is é an nós imeachta níos mó nó níos lú an céanna.

Deir An aois ag rá san n-úsáid ag an Chianti: “toisc go bhfuil na gruagairí oilte in ann a dhéanamh breathnú tarraingteach fiú an bhean ugliest, mar sin tá an aroma finocchiona in ann a cheilt an blas fiú an fíon is undrinkable”.

Alludes an rá le saincheaptha aisteach tóir: naoú haois déag, na huaisle Florentine, nach raibh saothraithe talamh, Chuaigh faoin tuath timpeall Florence a cheannach ar an fíon na peasants. Siad, de ghnáth an-fáilteach, bheannaigh custaiméirí féideartha le bricfeasta maith aráin, finocchiona agus gloine fíona dearg go raibh a dhíol.

Cé go raibh an fíon go minic bocht, spíosraí agus an aroma láidir finocchiona Chiallaigh sé sin an blas agus boladh na ceannaitheoirí uaisle "amú". Ansin, Bhí rátáil an fíon den scoth agus saor ó lochtanna.

Tá lá atá inniu finocchiona a úsáidtear le haghaidh appetizers nó sneaiceanna simplí.

Bain sult as sé le pecorino Tuscan úr agus tá píosa maith de císte ar an "bás".

Is féidir le Sa chistin a chomhcheangal le héagsúlacht na glasraí bruite (mar shampla spinach, éigniú e fave) nó teas ar shlí eile sé beagán agus é a ithe ar slisní polenta grilled. Tá blas "sean" a blas ar leith i gcónaí!

Matt Lattanzi

Ón líon 30 - Bliain mé 10/09/2014