The Finocchiona: sejarah dan rasa ingin tahu dari salami Tuscan

Mana finocchiona yang? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Asal-usulnya, bagaimanapun, terletak pada Abad Pertengahan, ketika, untuk menyediakan penggunaan lada kemudian langka dan mahal, kami pikir itu baik untuk menambah campuran biji adas, lebih mudah tersedia, terjangkau dan cocok juga menyembunyikan kerusakan akhirnya daging, Berkat aroma mereka yang kuat.

Maka lahirlah finocchiona yang.

Hal ini disiapkan sesuai dengan Tuscan: beberapa bagian yang dipilih dari ham, Bacon, bantal dan bahu daging babi cincang yang, dicampur dengan anggur merah dan akhirnya diperlakukan dengan garam, surat, adas dan bawang putih.

Pada akhir proses, yang masih dilakukan secara manual, campuran dimasukkan ke casing daging sapi buta dan kiri untuk dewasa sekitar 5 bulan.

Setelah berabad-abad, prosedur ini kurang lebih sama.

Sebuah pepatah lama yang diambil mulai digunakan oleh Chianti mengatakan: “sebagai penata rambut yang terampil dapat membuatnya terlihat menarik bahkan wanita terjelek, sehingga aroma finocchiona mampu menyamarkan rasa bahkan yang paling transporting anggur”.

Kata menyinggung kebiasaan populer penasaran: akhir abad kesembilan belas, para bangsawan Florentine, yang belum dibudidayakan tanah, pergi di pedesaan sekitar Florence untuk membeli anggur dari para petani. Mereka, biasanya sangat ramah, disambut pelanggan potensial dengan sarapan yang baik roti, finocchiona dan segelas anggur merah yang harus dijual.

Meskipun anggur sering miskin, rempah-rempah dan aroma yang kuat dari finocchiona berarti bahwa rasa dan bau dari para bangsawan pembeli "membingungkan". Kemudian, anggur itu dinilai sangat baik dan bebas dari cacat.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Nikmati dengan pecorino Tuscan segar dan sepotong baik dari kue adalah "kematian".

Di dapur dapat dikombinasikan dengan berbagai sayuran yang dimasak (misalnya bayam, pemerkosaan e fave) atau panas itu sedikit dan memakannya di iris polenta panggang. Rasa "tua" untuk rasa khusus selalu!

Mattia Lattanzi

Oleh nomor 30 -Tahun 10/09/2014