The Finocchiona: Saga og forvitni Tuscan spægipylsa

Hvaðan finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Uppruna þess, hins vegar liggja á miðöldum, þegar, að kveða á um notkun þá sjaldgæf og dýr pipar, við héldum að það vel að bæta við að blanda af Fennel fræ, fleiri fúslega laus, hagkvæm og hentug einnig fela endanlega hnignun holdsins, Þökk sé sterk ilm þeirra.

Svona var fæddur finocchiona.

Það var framleitt samkvæmt Tuscan: sumir valdir hlutar skinku, Beikon, koddinn og öxl á svínakjöti sem voru smátt söxuð, blandað með víni rauðu og loks meðhöndluð með salti, póstur, fennel og hvítlauk.

Við lok ferlisins, sem er enn gert handvirkt, blandan var fyllt inn í hlíf blindur nautakjöt og vinstri til að þroskast fyrir um 5 mánuðum.

Eftir margar aldir, málsmeðferð er meira eða minna það sama.

Gamalt orðatiltæki tekin í notkun af Chianti segir: “sem þjálfaður Hárskerar eru fær um að gera það líta aðlaðandi jafnvel ugliest kona, svo ilmur af finocchiona er fær um að fela bragðið af jafnvel mest undrinkable vín”.

Það orð er vísað í söguna forvitinn vinsæll siðvenja: seint á nítjándu öld, Flórens göfugmenni, sem höfðu ekki ræktað land, fór í sveit í kringum Flórens til að kaupa vín peasants. Þeir, yfirleitt mjög gestrisin, heilsaði væntanlegum viðskiptavinum með góðum morgunverði á brauði, finocchiona og glas af rauðvíni sem þurfti að selja.

Þótt vínið var oft léleg, krydd og sterka ilm af finocchiona þýddi að bragð og lykt af aðalsmanna kaupendur "rugla". Þá, vín var metinn frábært og gallalaus.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Njóttu þess með fersku Tuscan Pecorino og gott stykki af köku er að "dauðinn".

Í eldhúsinu er hægt að sameina með ýmsum soðnum grænmeti (til dæmis spínat, nauðgun E Merkja) eða annars hita það örlítið og borða það á sneiðar af grilluðum polentu. A bragð "gamla" fyrir sérstaka bragð alltaf!

Matt Lattanzi

From the tala 30 - Ár I 10/09/2014