Finocchiona: 歴史とトスカーナのサラミの好奇心

どこfinocchionaを行います? この肉の原作者は、グレーヴェ·イン·キャンティからカンピ両方によって主張されている.

その起源は、しかし、中世にあるの, とき, その後希少で高価な唐辛子を使用するために提供するために, 私たちはそれがうまくフェンネル種子のミックスに追加していると考え, より容易に利用可能, 手頃な価格と適切なも肉の最終的な劣化を隠す, その強い香りのおかげ.

したがってfinocchiona生まれた.

これは、トスカーナのに従って製造した: ハムのいくつか選択された部分, ベーコン, ミンチした豚肉の枕と肩, ワインレッドと混合し、最後に塩で処理, 電子メール, フェンネル、ニンニク.

プロセスの終了時, これはまだ手動で行われている, 混合物をケーシングブラインド牛肉に詰めし、約熟成させた 5 ヶ月.

何世紀もの後, 手順はほぼ同じです。.

キャンティによる使用に入れ古い格言は述べています: “熟練した美容師は、それも醜い女性を魅力的に見えるようにすることができますように, そうfinocchionaの香りも、最も飲めないワインの味を隠すことが可能である”.

ことわざは、好奇心旺盛に人気のカスタムを暗示: 19世紀後半、フィレンツェの貴族, 土地を耕作していなかった人, 農民のワインを買うためにフィレンツェを中心に田舎に行きました. 彼ら, 通常、非常に親切, パンの良い朝食で潜在的な顧客に挨拶, finocchiona、販売されなければならなかった赤ワインのグラス.

ワインはしばしば不良であったが、, スパイスとfinocchionaの強い香りが貴族のバイヤーの味と香りが「混同」ことを意味して. その後, ワインは優秀で、欠陥がないと評価された.

今日finocchionaは前菜や簡単な軽食のために使用される.

新鮮なトスカーナのペコリーノでそれを楽しんだり、ケーキの良い作品は「死」である.

キッチンで調理された野菜の多様に組み合わせることができる (例えば、ホウレンソウのため, レイプE FAVEに) または別の方法でわずかに加熱し、焼きポレンタのスライス上それを食べる. 常に特別な味のための味 "古い"!

マイケル ・ Lattanzi

数によって 30 -の年 10/09/2014