O Finocchiona: história e curiosidade de um salame toscano

Onde é que o finocchiona? A autoria desta carne é reivindicada por ambos os Campi Bisenzio de Greve in Chianti.

Suas origens, no entanto, encontram-se na Idade Média, quando, para permitir a utilização da pimenta então rara e dispendiosa, nós pensamos que bem para adicionar à mistura de sementes de erva-doce, mais prontamente disponíveis, acessível e adequado também esconder a eventual deterioração da carne, Graças ao seu forte aroma.

Assim nasceu o finocchiona.

Foi preparado de acordo com o Toscano: algumas partes selecionadas do presunto, Bacon, o travesseiro e ombro de carne de porco que foram picados, misturado com vinho tinto e, finalmente tratada com sal, Email, erva-doce e alho.

No final do processo, que ainda é feito manualmente, a mistura foi cheio em tripa carne cego e deixou a amadurecer por cerca de 5 meses.

Depois de muitos séculos, o procedimento é mais ou menos a mesma.

Um velho ditado levado em uso pelo Chianti diz: “como os cabeleireiros qualificados são capazes de torná-lo atraente, mesmo a mulher mais feia, de modo que o aroma de finocchiona é capaz de disfarçar o sabor do mesmo o vinho mais intragável”.

O ditado faz alusão a um costume popular curioso: No final do século XIX, os nobres florentinos, que não tinham terras cultivadas, foi na zona rural ao redor de Florença para comprar o vinho dos camponeses. Eles, geralmente muito hospitaleiro, cumprimentou os potenciais clientes com um bom pequeno-almoço de pão, finocchiona e um copo de vinho tinto, que teve de ser vendido.

Embora o vinho era frequentemente pobres, especiarias e forte aroma de finocchiona significava que o gosto eo cheiro dos compradores nobres "confundir". Em seguida,, o vinho foi classificado como excelente e livre de defeitos.

Hoje finocchiona é usado para aperitivos simples ou lanches.

Aproveite-o com pecorino toscano fresco e um bom pedaço de um bolo é a "morte".

Na cozinha pode ser combinado com uma variedade de vegetais cozidos (por exemplo espinafre, estupro e favorito) ou não aquecê-lo levemente e comê-lo em fatias de polenta grelhada. Um gosto "velho" para um sabor especial sempre!

Michael Lattanzi

Pelo número 30 – O ano de 10/09/2014