Финоццхиона: Историја и куриозитет тосканском саламе

Где ради финоццхиона? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Њено порекло, међутим, лежи у средњем веку, када, да обезбеде коришћење затим ретке и скупе паприке, Мислили смо да је добро да додате мешавину морача семена, лакше доступни, приступачан и погодан и сакрију евентуално погоршање тела, Захваљујући њиховој снажној мириса.

Тако је рођен финоццхиона.

Је припремљен у складу са тоскански: неки изабрани делови шунке, Сланина, јастук и рамена свињског меса који су млевено, помешан са вине ред и коначно третира сољу, пошта, Феннел и бели лук.

На крају процеса, која је и даље врши ручно, смеша је пуњена у кућиштима слепог говедине и остави да сазри за око 5 месеци.

После много векова, поступак је мање-више исти.

Стара изрека узети у употребу од стране Цхианти каже: “као квалификовани фризери су у стању да то изгледа атрактивно чак најружнија жена, тако да арома финоццхиона је у стању да прикрије укус чак и највише пијаћом вино”.

Изрека алудира на радознали популарне обичај: крајем деветнаестог века, Фиренце племићи, који нису обрадиво земљиште, отишао у селу око Фиренце да купи вино сељака. Они, обично веома гостољубиви, поздравио потенцијалне купце са добрим доручак хлеба, финоццхиона и чаша црног вина која је имала да буде продато.

Иако је вино је често лоше, зачина и јак мирис финоццхиона значило да укус и мирис племића купаца "збуни". Затим, вино је оценило одлично и без грешака.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Уживајте са свежим тоскански Пецорино и добар комад торте је "смрт".

У кухињи се може комбиновати са различитим кувано поврће (на пример спанаћ, силовање Е Фаве) или на други начин га загревати лагано и појести га на кришке жару палентом. Укус "старо" за посебан укус увек!

Матт Латтанзи

Од броја 30 - Година И 10/09/2014