Finocchiona: Гісторыя і цікаўнасць тасканскай салямі

Куды сыходзіць finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Яго паходжанне, аднак, ляжаць у сярэднявеччы, калі, для забеспячэння выкарыстання, то рэдкіх і дарагіх перцу, мы думалі, што гэта добра, каб дадаць у сумесь з насення фенхеля, больш даступнымі, даступным і падыходзіць таксама схаваць магчымае пагаршэнне плоці, Дзякуючы іх моцным водарам.

Так нарадзілася finocchiona.

Гэта злучэнне было атрымана ў адпаведнасці з Tuscan: некаторыя выбраныя часткі вяндліны, Бэкан, падушка і пляча свініны, якія былі фарш, змешаны з віном чырвоным і, нарэшце, апрацоўвалі соллю, пошта, кроп і часнык.

У канцы працэсу, які да гэтага часу выконваецца ўручную, сумесь пудзілы ў абалонкі сляпой ялавічыны і вытрымліваецца каля 5 месяцаў.

Пасля многіх стагоддзяў, працэдура з'яўляецца больш ці менш такі ж.

Старая прымаўка уведзены ў эксплуатацыю ў Кьянці кажа: “як вопытныя цырульнікі здольныя зрабіць яго прывабным, нават самы пачварны жанчыну, так водар finocchiona здольны замаскіраваць густ нават самага непрыдатным для піцця віна”.

Прымаўка намякае на цікавую папулярнай звычаю: ў канцы дзевятнаццатага стагоддзя, фларэнтыйскія дваране, якія ня апрацоўвалі зямлю, пайшоў у сельскай мясцовасці вакол Фларэнцыі, каб купіць віно сялян. Яны, як правіла, вельмі гасцінныя, вітаў патэнцыйных кліентаў з добрага сняданку хлеба, finocchiona і шклянку чырвонага віна, што павінны былі быць прададзеныя.

Хоць віно было часта бедных, спецыі і моцным водарам finocchiona азначала, што густ і пах пакупнікоў дваран "заблытаць". Тады, віно было ацэнена выдатна і без дэфектаў.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Атрымлівайце асалоду ад свежым тасканскай пекорино і добры кавалак пірага з'яўляецца "смерць".

У кухні могуць быць аб'яднаны з рознымі прыгатаваных гародніны (напрыклад шпінат, згвалтаванне электроннай любімая) ці іншым чынам нагрэць яго крыху і з'есці яго на лустачкі смажанай полента. Смак "стары" для спецыфічным густам заўсёды!

Мэт Латтанци

З ліку 30 - Год я 10/09/2014