El Finocchiona: la història i la curiositat d'un salami toscà

D'on ve el finocchiona? L'autoria d'aquesta carn és reclamat tant per Campi Bisenzio de Greve in Chianti.

Els seus orígens, però, es troben a l'edat mitjana, quan, per proporcionar per a l'ús del pebre i rar i car, pensem que bé per afegir a la barreja de llavors de fonoll, més fàcilment disponible, assequible i adequat també amagar l'eventual deteriorament de la carn, Gràcies a la seva forta aroma.

Així va néixer la finocchiona.

Es va preparar d'acord amb la Toscana: algunes parts seleccionades de la pernil, Cansalada, el coixí i lacón que van ser picats, barrejat amb el vi vermell i finalment tractada amb sal, electrònic, fonoll i all.

Al final del procés, que encara es realitza de forma manual, la mescla s'emboteix en budell de res cega i es deixa madurar durant aproximadament 5 mesos.

Després de molts segles, el procediment és més o menys la mateixa.

Un vell refrany tingut en ús pel Chianti diu: “com els perruquers qualificats són capaços de fer que es vegi atractiu fins i tot la dona més lletja, de manera que l'aroma de finocchiona és capaç de dissimular el gust de fins i tot el vi més imbevible”.

La dita al · ludeix a un costum popular curiós: A la fi del segle XIX, els nobles florentins, que no havia conreat la terra, ser en els voltants de Florència per comprar el vi dels pagesos. Ells, en general molt hospitalaris, saludar els clients potencials amb un bon esmorzar de pa, finocchiona i un got de vi negre que havia de vendre.

Encara que el vi era sovint deficient, espècies i el fort aroma finocchiona significava que el sabor i l'olor dels compradors nobles "confonen". Llavors, el vi va ser qualificat com excel lent i lliures de defectes.

Avui finocchiona s'utilitza per aperitius o berenars simples.

Gaudeix amb pecorino toscà fresc i un bon tros de massa és la "mort".

A la cuina es pot combinar amb una varietat de verdures cuites (per exemple espinacs, violació i Fave) o d'una altra manera escalfar lleugerament i l'hi mengen en llesques de polenta a la graella. A gust "vell" per a un sabor especial sempre!

Matt Lattanzi

Pel nombre 30 -L'any 10/09/2014