Y Finocchiona: hanes a chwilfrydedd o salami Tysganaidd

10 Medi 2014 & nbsp; & nbsp;|& Nbsp; & nbsp; Ffeiliwyd o dan: Chwilfrydedd& Nbsp; & nbsp;|& Nbsp; & nbsp; Postiwyd gan:

finocchionaBle mae'r finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Mae ei gwreiddiau, fodd bynnag, yn gorwedd yn yr Oesoedd Canol, pan, i ddarparu ar gyfer y defnydd o'r pupur yna brin ac yn ddrud, roeddem yn meddwl ei fod yn dda i ychwanegu at y cymysgedd o hadau ffenigl, ar gael yn haws, fforddiadwy ac addas hefyd yn cuddio y dirywiad yn y pen draw y cnawd, Diolch i'w arogl cryf.

Felly ganwyd finocchiona.

Roedd paratowyd yn unol â'r Tysganaidd: rhai rhannau penodol o'r ham, Bacon, y gobennydd ac ysgwydd porc a briwgig, gymysgu gyda gwin coch a'i drin yn olaf gyda halen, bost, ffenigl a garlleg.

Ar ddiwedd y broses, sy'n cael ei wneud â llaw yn dal, y cymysgedd ei stwffio i mewn casinau cig eidion ddall ac yn gadael i aeddfedu am tua 5 mis.

Ar ôl ganrifoedd lawer, y weithdrefn yn fwy neu lai yr un fath.

Mae hen ddywediad cymryd i defnyddio gan y Chianti dweud: “gan fod y siop trin gwallt medrus yn gallu gwneud iddo edrych yn ddeniadol hyd yn oed y ferch hyllaf, felly mae'r arogl o finocchiona yn gallu cuddio y blas o hyd yn oed y gwin mwyaf undrinkable”.

Mae'r dywediad yn cyfeirio at arferiad poblogaidd chwilfrydig: ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg, yr uchelwyr Fflorens, nad oedd wedi trin tir, aeth yn y wlad o gwmpas Florence i brynu'r gwin y gwerinwyr. Maent yn, fel arfer yn groesawgar iawn, cyfarch cwsmeriaid posibl gyda brecwast da o fara, finocchiona a gwydraid o win coch a oedd i gael ei werthu.

Er bod y gwin yn aml yn wael, sbeisys a'r arogl cryf o finocchiona golygu bod y blas ac arogl y prynwyr uchelwyr "drysu". Yna, y gwin ei raddio ardderchog ac yn rhydd o unrhyw ddiffygion.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Mwynhewch gyda pecorino Tysganaidd ffres a darn da o gacen yw'r "marwolaeth".

Yn y gegin gellir eu cyfuno gydag amrywiaeth o lysiau wedi'u coginio (er enghraifft sbigoglys, e fave treisio) neu gynhesu fel arall ychydig a'i fwyta ar dafell o polenta grilio. Blas "hen" ar gyfer blas arbennig bob amser!

Matt Lattanzi

O'r nifer 30 - Blwyddyn wyf 10/09/2014