Finocchiona The: historia eta Toscanako salami baten jakinmina

Non finocchiona egiten du? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Bere jatorria, hala ere, Erdi Aroan, gezurra, denean, piper ondoren arraroa eta garestia erabilera emateko, pentsatu dugu ondo gehitu mihilu haziak nahasketa, erraz eskuragarri, merkean eta egokia balizko haragizko hondatzea ere ezkutatu, Beren usain sendoa esker.

Horrela jaio zen finocchiona du.

Toscanako arabera prestatu zen,: Aukeratutako urdaiazpiko zati batzuk, Bacon, burukoaren eta sorbalda txerri duten xehatuta ziren, ardo beltza nahasten eta azkenik gatza tratatu, mail, mihilu eta baratxuri.

Prozesuaren amaieran, zein eskuz oraindik egiten da, Nahasketa Karkasak behi itsu beteak eta ezkerrean inguru heltzen zen 5 hilabete.

Mende askotan ondoren, prozedura, gehiago edo gutxiago bera da.

Erabilera hartu Chianti dituen esaera zahar batek dioen: “Oso ondo prestatutako ile gai direla egiteko itxura erakargarria, nahiz eta emakume ugliest, beraz finocchiona usaina nahiz eta ardo gehien undrinkable zaporea mozorrotzeko gai da”.

Esaera popular ohitura bitxi bat aipatzen du: mende amaieran, Florentziako noble, ez zuten lurra lantzen dituzten, Florentzia inguruan landan joan nekazarien ardoa erosteko. Dute, normalean oso abegitsua, balizko bezero agurtu ogi gosari on batekin, finocchiona eta saldu behar zuela ardo edalontzi bat.

Ardoa pobre askotan izan arren, espezieak eta finocchiona usain sendoa ekarri nobleak erosleei zaporea eta usaina duten "nahastu". Gero, ardoa baloratu dute bikaina eta doan akatsak.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Goza ezazu freskoa Toscanako pecorino eta tarta bat pieza on bat da "heriotza" da.

Sukaldean ahal egosi barazki barietate bat konbina daiteke (Adibidez espinakak, bortxaketa e fave) edo bestela berotu pixka bat eta jan polenta plantxan xerra on. Atari "zaharra" zapore berezia beti!

Matt Lattanzi

Kopuru batetik 30 - Urtea dut 10/09/2014