Finocchiona: Povijest i znatiželja toskanski salame

Odakle finocchiona? Autorstvo tog mesa je tvrdio kako Campi Bisenzio iz Greve in Chianti.

Njegovi počeci, međutim, leže u srednjem vijeku, kada, osigurati uporabu zatim rijetko i skupo paprika, mislili smo da je dobro dodati u mješavinu komorača sjemena, više dostupne, pristupačna i pogodna i sakriti eventualne pogoršanje tijelu, Zahvaljujući njihovom snažnom aromom.

Tako je rođen finocchiona.

Je pripravljen prema toskanski: neki izabrani dijelovi šunke, Bacon, jastuk i ramena svinjskog mesa koji su mljeveno, pomiješana s crvenog vina i na kraju liječi solju, mail, komorač i češnjak.

Na kraju procesa, koji je još uvijek obavlja ručno, smjesa punjena u crijevima slijepe govedine i zrenje traje oko 5 mjeseci.

Nakon mnogih stoljeća, Postupak je manje-više ista.

Stara izreka uzeti u uporabi od strane Chianti, kaže: “kao vrsni frizeri su u mogućnosti da izgleda atraktivno čak najružniji ženu, tako aroma finocchiona je u mogućnosti da se prikrije okus čak i za većinu undrinkable vina”.

Izreka aludira na znatiželjni popularne običaju: Krajem devetnaestog stoljeća firentinskog plemića, koji nije kultivirano zemljište, otišao u prirodi oko Firenci kupiti vino od seljaka. Oni, obično vrlo gostoljubivo, dočekali potencijalne kupce s dobrim doručak od kruha, finocchiona i čaša crnog vina koje je morao biti prodan.

Iako je vino je često loša, začini i jaka aroma finocchiona značilo da okus i miris plemića kupaca "zbuniti". Zatim, Vino je ocijenjeno izvrsno i bez nedostataka.

Danas finocchiona se koristi za predjelo ili grickalice jednostavnih.

Uživajte sa svježim toskanski pecorino i dobar komad torte je "smrt".

U kuhinji može se kombinirati s različitim kuhano povrće (primjerice špinat, silovanje e fave) ili na drugi način ga zagrijati malo i pojesti ga na kriške palente na žaru. Okus "stare" za poseban okus uvijek!

Matt Lattanzi

Od broja 30 - Godina I 10/09/2014