A Finocchiona: történelem és kíváncsiság Toszkán szalámi

Hol a finocchiona? A szerzőség E hús igényelt mind Campi Bisenzio Greve in Chianti.

Eredete azonban, feküdjön a középkorban, amikor, rendelkezni a használata a ritka és drága, majd bors, azt hittem, hogy jól hozzá a keverékhez édeskömény, könnyebben hozzáférhető, megfizethető és megfelelő is elrejti az esetleges romlása a hús, Köszönhetően az erős aroma.

Így született meg a finocchiona.

Ez szerint állítottuk elő a toszkán: egyes kiválasztott részeit a sonka, Bacon, a párnát, és Tarja, amelyeket darált, kevert bor vörös és végül kezelik sóval, mail, édeskömény és a fokhagyma.

A folyamat végén a, amely még mindig kézzel végeznek, A keveréket töltött bele burkolatok vak marhahús és hagyják érni a 5 hónapokban.

Miután sok évszázadon, az eljárás többé-kevésbé azonos.

Egy régi mondás használatba veszik a Chianti szerint: “mivel a képzett fodrászok tudják, hogy úgy tűnjön vonzó még a legrondább nő, így az illata finocchiona képes elrejteni az íze még a ihatatlan bor”.

A mondás utal a furcsa népszerű szokás: A tizenkilencedik század végi, a firenzei nemesek, aki nem művelt föld, ment körüli vidéken Firenze megvenni a bort a parasztok. Ezek, általában nagyon vendégszerető, köszöntötte a potenciális vásárlók egy jó reggelivel a kenyér, finocchiona és egy pohár vörös bor, amit meg kell értékesíteni.

Bár a bor gyakran gyenge, fűszerek és az erős aromája finocchiona azt jelentette, hogy az íze és illata a nemesek vásárlók "megzavarja". Akkor, A bort értékelt kiváló és hibáktól mentes.

Ma finocchiona használt egyszerű előételek és ételek.

Enjoy it friss toszkán pecorino és egy jó darab egy tortát a "halál".

A konyhában lehet kombinálni a különböző főtt zöldségek (például spenót, repce e kedvenc) vagy más módon melegítsük kissé, és edd meg a szelet grillezett polentával. Ízelítő a "régi" egy különleges íz mindig!

Michael Lattanzi

A szám 30 – Az év 10/09/2014