Finocchiona: 역사와 토스카나 살라미의 호기심

어디 finocchiona을 수행? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

그 기원은, 그러나, 중세에 거짓말, 때, 다음 희귀하고 고가 고추의 사용을 위해 제공하는, 우리는 그것을 잘 회향 씨앗 믹스에 추가 할 생각, 더 쉽게 사용할 수, 저렴하고 적당한 또한 육체의 최종 저하를 숨기기, 강한 향기 덕분에.

따라서 finocchiona 태어났다.

그것은 토스카나에 따라 제조 하였다: 햄의 어떤 부분 선택, 베이컨, 다진 된 돼지 고기의 베개와 어깨, 와인 레드와 혼합 그리고 마지막으로 소금으로 처리, 메일, 회향, 마늘.

프로세스의 끝에서, 이는 수동으로 이루어집니다, 혼합물 케이스 블라인드 쇠고기에 박제 약에 대한 성숙 방치 5 개월.

여러 세기 후, 절차는 더 많거나 적은 같다.

키안티에서 사용에 찍은 옛말 말한다: “숙련 된 미용사 만들 수 있습니다로 매력적인 심지어 못생긴 여자를 보면, 그래서 finocchiona의 향기는 가장 마실 수 와인의 맛을 위장 할 수있다”.

말은 호기심 인기 지정을 암시: 19 세기 후반, 피렌체의 귀족, 누가 땅을 경작하지 않았다, 농민의 와인을 구입하는 피렌체 주변의 시골에 갔다. 그들은, 일반적으로 매우 친절, 빵의 좋은 아침 식사로 잠재 고객을 맞이, finocchiona 판매해야했습니다 레드 와인 한 잔.

와인이 좋지 종종 있었지만, 향신료와 finocchiona의 강한 향기가 귀족 구매자의 맛과 냄새 "혼란"을 의미. 다음, 와인이 우수하고 결함 평가했다.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

신선한 토스카나 들려와 함께 즐길 케이크의 좋은 부분은 "죽음"이다.

부엌에서 야채 요리의 다양한 결합 될 수있다 (예를 들어 시금치에 대한, 강간 전자 페이브) 하거나 약간 가열와 구운 폴렌타 죽의 조각에 먹을. 항상 특별한 풍미 맛 "오래된"!

매트 Lattanzi

수로 30 -올해의 10/09/2014