Finocchiona: istorie și curiozitate de un salam toscan

În cazul în care nu finocchiona? Autor al acestui carne este sustinut atat Campi Bisenzio din Greve in Chianti.

Originile sale, cu toate acestea, se află în Evul Mediu, când, să prevadă utilizarea de piper apoi rare și scumpe, ne-am gandit ca bine pentru a adăuga la amestecul de semințe de fenicul, mai ușor disponibile, accesibil și adecvat ascunde, de asemenea, eventuala deteriorare a cărnii, Vă mulțumim pentru aroma lor puternică.

Astfel sa născut finocchiona.

Acesta a fost preparat conform toscan: unele părți selectate ale sunca, Bacon, perna și umărul de carne de porc care au fost tocată, amestecat cu vin roșu și în cele din urmă tratat cu sare, e-mail, fenicul și usturoi.

La sfârșitul procesului, care încă se face manual, amestecul a fost umplut în intestine de vita orb și a plecat să se maturizeze pentru aproximativ 5 luni.

După mai multe secole, procedura este mai mult sau mai puțin la fel.

Un vechi proverb luate în folosință de către Chianti spune: “ca coafor calificați sunt capabili de a face să arate atractiv chiar și cea mai urata femeie, astfel aroma de finocchiona este capabil de a ascunde gustul chiar vinul cel mai băut”.

Spune aluzie la un obicei popular curios: secolului al XIX-lea, nobilii florentini, care nu au cultivat teren, a mers în țară în jurul Florența pentru a cumpăra vinul a țăranilor. Ei, de obicei, foarte ospitalier, întâmpinat potențialii clienți cu un mic dejun bun de pâine, finocchiona și un pahar de vin roșu, care a trebuit să fie vândut.

Desi vinul a fost de multe ori slab, condimente și aroma puternică a finocchiona a însemnat că gustul și mirosul de nobilii cumpărătorilor "confunda". Apoi,, vinul a fost evaluat excelent și fără defecte.

Astăzi finocchiona este folosit pentru aperitive sau gustări simple,.

Bucurați-vă de ea cu pecorino toscan proaspăt și o bucată bună de un tort este "moartea".

În bucătărie poate fi combinat cu o varietate de legume fierte (de exemplu spanac, viol e fave) sau altfel se încălzește ușor și mănâncă-l pe felii de mamaliga la gratar. Un gust "vechi" pentru o aroma deosebita mereu!

Matt Lattanzi

Numărul de 30 -Anul de 10/09/2014