Finocchiona: ประวัติศาสตร์และอยากรู้อยากเห็นของซาลามี่ทอสกา

ที่ไม่ finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

ต้นกำเนิดของมัน แต่อยู่ในยุคกลาง, เมื่อ, เพื่อให้การใช้งานของพริกไทยแล้วที่หายากและมีราคาแพง, เราคิดว่ามันเป็นอย่างดีที่จะเพิ่มการผสมของเมล็ดยี่หร่า, มากขึ้นพร้อม, ราคาไม่แพงและเหมาะสมยังซ่อนการเสื่อมสภาพในที่สุดของเนื้อหนัง, ขอบคุณกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของพวกเขา.

จึงเกิด finocchiona.

มันถูกจัดทำขึ้นตามทอสกา: เลือกชิ้นส่วนบางส่วนของแฮม, เบคอน, หมอนและไหล่เนื้อหมูที่ถูกสับ, ผสมกับไวน์แดงและได้รับการรักษาในที่สุดด้วยเกลือ, จดหมาย, ยี่หร่าและกระเทียม.

ในตอนท้ายของกระบวนการ, ซึ่งยังคงดำเนินการด้วยตนเอง, ส่วนผสมถูกยัดเข้าไปในปลอกเนื้อตาบอดและปล่อยให้สุกประมาณ 5 เดือนที่.

หลังจากที่หลายศตวรรษ, ขั้นตอนจะมากหรือน้อยเหมือนกัน.

คำพูดเดิมนำมาใช้โดย Chianti กล่าวว่า: “เป็นช่างทำผมที่มีฝีมือมีความสามารถที่จะทำให้มันดูน่าสนใจมากยิ่งผู้หญิงที่น่าเกลียดที่สุด, เพื่อให้กลิ่นหอมของ finocchiona สามารถที่จะปลอมตัวแม้รสชาติของไวน์ undrinkable มากที่สุด”.

คำกล่าวที่ว่า alludes กับความนิยมที่กำหนดเองอยากรู้อยากเห็น: ศตวรรษที่สิบเก้าปลายขุนนางฟลอเรนซ์, ที่ไม่เคยได้รับการปลูกฝังที่ดิน, ไปในชนบทรอบเมืองฟลอเรนซ์ที่จะซื้อไวน์ของชาวนา. พวกเขา, มักจะใจดีมาก, ได้รับการต้อนรับลูกค้าที่มีศักยภาพด้วยอาหารเช้าที่ดีของขนมปัง, finocchiona และแก้วไวน์แดงที่มีที่จะขาย.

แม้ว่าไวน์เป็นคนยากจนมักจะ, เครื่องเทศและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของ finocchiona หมายความว่ารสชาติและกลิ่นของผู้ซื้อขุนนาง "สับสน". แล้ว, ไวน์เป็นอันดับที่ดีเยี่ยมและปราศจากข้อบกพร่อง.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

สนุกกับมันด้วย Pecorino ทอสกาสดและชิ้นส่วนที่ดีของเค้กคือ "ความตาย".

ในครัวสามารถนำมารวมกับความหลากหลายของผักสุก (เช่นผักโขม, ข่มขืนอีคะ) หรือความร้อนมันเล็กน้อยและกินมันในชิ้นของโพเลนต้าย่าง. รสชาติ "เก่า" สำหรับรสชาติพิเศษเสมอ!

แมตต์ Lattanzi

จากจำนวน 30 - ปีที่ผม 10/09/2014