Các Finocchiona: lịch sử và sự tò mò của một xúc xích Tuscan

Nơi nào finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Nguồn gốc của nó, tuy nhiên, nằm trong thời Trung cổ, khi, để cung cấp cho việc sử dụng các tiêu thì hiếm và đắt tiền, chúng tôi nghĩ rằng nó cũng thêm vào hỗn hợp của hạt cây thì là, sẵn sàng hơn, giá cả phải chăng và phù hợp cũng che giấu sự suy giảm cuối cùng của xác thịt, Nhờ có hương thơm mạnh mẽ của họ.

Do đó sinh ra finocchiona.

Nó đã được chuẩn bị theo Tuscan: lựa chọn một số bộ phận của ham, Bacon, gối và vai của thịt lợn được băm nhỏ, trộn với rượu vang đỏ và cuối cùng điều trị bằng muối, email, cây thì là và tỏi.

Khi kết thúc quá trình, mà vẫn còn làm thủ công, hỗn hợp được nhồi vào vỏ bọc thịt bò mù và còn lại để trưởng thành trong khoảng 5 tháng.

Sau nhiều thế kỷ, thủ tục là nhiều hơn hoặc ít hơn như nhau.

Một câu nói cũ đưa vào sử dụng bởi các Chianti nói: “như làm tóc có tay nghề cao có thể làm cho nó trông hấp dẫn ngay cả những người phụ nữ xấu nhất, nên mùi thơm của finocchiona có thể để che giấu mùi vị của rượu vang thậm chí không uống được nhất”.

Câu nói ám chỉ đến một phong tục phổ biến tò mò: cuối thế kỷ XIX, các nhà quý tộc Florentine, người đã không đất canh tác, đã đi vào các vùng nông thôn xung quanh Florence để mua rượu của nông dân. Họ, thường rất hiếu khách, chào đón khách hàng tiềm năng với một bữa ăn sáng tốt bánh mì, finocchiona và một ly rượu vang đỏ đã được bán.

Mặc dù rượu vang thường nghèo, gia vị và hương thơm mạnh mẽ của finocchiona có nghĩa là hương vị và mùi vị của những người mua nhà quý tộc "nhầm lẫn". Sau đó,, rượu vang đã được đánh giá xuất sắc và miễn phí từ các khuyết tật.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Hãy tận hưởng nó với pecorino Tuscan tươi và một mảnh tốt của một chiếc bánh là "cái chết".

Trong nhà bếp có thể được kết hợp với nhiều loại rau nấu chín (ví dụ như rau bina, hiếp dâm e fave) hoặc đun nóng nhẹ và ăn nó vào polenta lát nướng. Một hương vị "cũ" cho một hương vị đặc biệt luôn!

Michael Lattanzi

Bởi số 30 -Năm của 10/09/2014