Kaffe Blacks han vinner konkurransen Best Knust til Fiorentina

Etter et sabbatsår, ble holdt i år, under Mardi Gras, siste dagen i Carnival, en ny utgave, den syvende eller åttende, nå har vi mistet tellingen, "beste dunk alla fiorentina", konkurranse som ble fulgt 15 Florentinsk bakverk notater og 7 husmødre.

Konkurransen er bare denne originale, nemlig det som blir holdt under oppsyn og kontroll av profesjonell Beppe Pirrone, fordi du bør vite at mange prøver å hjørne “tittel” av denne konkurransen – som for den beste dunk Grape eller for den beste Pandoro Stuffed, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, at konkurransen blir forfremmet og realisert med bidrag fra den Cenacle av Sparecchiatori og i år i samarbeid med Educatorio Fuligno.

Bedømme alvorlig 23 knust, og jeg understreke 23, meg selv, eneste journalist mannlig, sammen med 4 fascinerende andre journalister, 1 prestisjetunge mesterkokk, 1 tenåring, og noen ledere av Senior Center of Fuligno.

Vinneren ble den knust Kaffe Blacks, Via Sestese i Sesto Fiorentino (i fotografier); en bekreftelsen, som han også vant utgave 2011.

På andreplass ble rangert deigen Serafini, Via Gioberti, og tredje Caffè San Marco bakverk, Piazza San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, ledet av Simone Bellesi, gikk en vakker terracotta plakett med bilde av Pellegrino Artusi.

"Ved hjelp av en oppskrift av min far Giampaolo - Simone forteller meg Bellesi – som gjennom årene har jeg prøvd å utvikle og endre litt, fordi hvis du gjør denne jobben med lidenskap, arbeid og lidenskap fører hver konditor å endre oppskrifter. Selv i dag, min far, klasse 1934, til tross for at pensjonert, hver så ofte er i laboratoriet for å se arbeidet, og når det skjer for å finpusse ".

Kringle Blacks, oppkalt etter sønn av Simon, har vært aktiv siden 2006, og ved 2011 til dags dato, da de vant den utgaven av det året, forstørret, åpner en annen butikk i Calenzano og mars neste i det historiske sentrum i Firenze, i Lungarno Guicciardini, ved siden av Ponte Vecchio; selv de ansatte har vokst og i dag er 43 ansatte, referert 10 arbeider i laboratoriet av bakverk.

Produksjonen av knust florentinsk begynner på den første søndag etter Epiphany og ender på den andre søndagen i fasten.

I denne perioden hver dag selges rundt 70 knust, det meste tomt, med toppene 150 Lørdager og 200 på søndag.

"Konkurranser som dette - han sier Simone - brukes til å se hvor knust, som opprinnelig ble laget av ildfaste, er forskjellige fra hverandre. Enhver god konditor tilpasser. Jeg er veldig knyttet til kunsten bakverk gang, takket være læren til min far. Jeg er ikke sjalu på arbeidet mitt, og jeg føler meg dårlig hvis de som jobber med meg er ikke i stand til å gå på og lære. Hver person på lab, tar hensyn til den lange fremstillingen, fungerer på utarbeidelse av knust. Jeg peker på den svært mykhet og holdbarhet, ved hjelp av to ingredienser som fører til å opprettholde en litt "lenger fuktighet. Den gode må bli knust fordøyelig, må ikke fylle, og må forbli mykt ".

Det føles og ser, så fortjent rivittoria.

Blant Massaie har i stedet vant Ms Agostini Marisa, fulgt av Maria Orsini, og, bundet, Vannini Franca og Susanna Mattioli, og deretter Anna Leder, Den Fedelissime, gruppe av sterke damer som elsker det gode liv, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

For dem den komplette kjøkken og natt av nattverden av Sparecchiatori.

Frank Mariani

Av hvor 52 - År II 18/02/2015