Kaffe Blacks han vinner tävlingen Bästa Krossad till Fiorentina

Efter ett sabbatsår, hölls i år, under Mardi Gras, sista dagen i Carnival, en ny upplaga, det sjunde eller åttonde, nu har vi tappat räkningen, "bästa dunk alla fiorentina", konkurrens som deltog 15 Florentine konditori anteckningar och 7 hemmafruar.

Tävlingen är endast denna ursprungliga, nämligen att som hålls under övervakning och kontroll av yrkes Beppe Pirrone, eftersom du bör veta att många försöker behärska “titel” av denna tävling – som den för den bästa dunk Grape eller för bästa Pandoros Fyllda, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, att konkurrensen främjas och förverkligas med bidrag från nattvardssalen i Sparecchiatori och i år i samarbete med Educatorio Fuligno.

Att döma allvarligt 23 krossad, och jag betonar 23, själv, ende journalist hane, tillsammans med 4 fascinerande kolleger journalister, 1 prestige mästerkock, 1 tonåring, och några ledare Senior Center of Fuligno.

Vinnare blev den krossade Kaffe Blacks, Via Sestese i Sesto Fiorentino (i fotografier); en återbekräftelse, då han också vann upplagan 2011.

På andra plats rankades degen Serafini, Via Gioberti, och tredje Caffè San Marco bakverk, Markusplatsen.

Alla pasticceria vincitrice, ledd av Simone Bellesi, gick en vacker terrakotta plakett med bilden av Pellegrino Artusi.

"Använda ett recept av min far Giampaolo - Simone berättar Bellesi – att under åren har jag försökt att utveckla och förändra något, för om du gör det här jobbet med passion, arbeta och passion leder varje konditor att ändra recepten. Även idag, min far, klass 1934, trots att pensionerade, var så ofta är i laboratoriet för att se vårt arbete, och när det händer att justera ".

De konditori svarta, uppkallad efter sonen av Simon, har varit aktiv sedan 2006, och genom att 2011 hittills, när de vann upplagan av det året, förstorade, öppna en annan butik i Calenzano och mars nästa i den historiska stadskärnan i Florens, i Lungarno Guicciardini, bredvid Ponte Vecchio; även personalen har vuxit och i dag är 43 anställda, avses 10 arbetar på laboratoriet för konditorivaror.

Produktionen av krossad florentinska börjar den första söndagen efter trettondagen och slutar på den andra söndagen i fastan.

Under denna period varje dag säljs runt 70 krossad, mestadels tom, med toppar på 150 Lördagar och 200 på söndag.

"Tävlingar som denna - han säger Simone - används för att se hur krossad, som ursprungligen gjordes av ugnar, skiljer sig från varandra. Varje god konditor anpassar. Jag är mycket fäst vid konsten att bakverk gång, tack vare de läror min far. Jag är inte avundsjuk på mitt arbete och jag mår dåligt om de människor som arbetar med mig inte kan gå på och lär. Varje person på labbet, med hänsyn till den långvariga förberedelser, fungerar på beredning av krossad. Jag pekar på den mycket mjukhet och hållbarhet, med två ingredienser som leder till att upprätthålla en lite "längre fukt. Den goda måste krossas smält, får inte fylla, och måste förbli mjuka ".

Det känns och ser, såg välförtjänta rivittoria.

Bland Massaie stället har vunnit Ms Agostini Marisa, följt av Maria Orsini, e n g l jag s h t du är t, bundet, Vannini Franca och Susanna Mattioli, och sedan Anna Head, Den Fedelissime, grupp av våldsamma damer som älskar det goda livet, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

För dem komplett kök och natten till den sista måltiden i Sparecchiatori.

Frank Mariani

Av nummer 52 - År II 18/02/2015