Finocchiona: vēsture un zinātkāri Toskānas salami

Kur to dara finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Tās izcelsmi, tomēr gulēt viduslaikos, kad, paredzēt izmantošanu, tad reti un dārgi pipariem, mēs domājam, ka arī pievienot mix fenheļa sēklas, vieglāk pieejami, pieejamu un piemērota arī slēpt iespējamo pasliktināšanos miesas, Pateicoties viņu spēcīgu aromātu.

Tādējādi bija dzimis finocchiona.

Tika sagatavots saskaņā ar Toskānas: dažas izvēlētās daļas šķiņķa, Bacon, spilvens un plecu cūkgaļas, kas tika malta, sajauc ar vīna sarkanu un visbeidzot apstrādāts ar sāli, pasts, dilles un ķiploku.

Beigās procesa, kas joprojām notiek manuāli, maisījums tika iepildīta zarnas aklā liellopu gaļai un atstāj nobriest apmēram 5 mēnešiem.

Pēc daudziem gadsimtiem, procedūra ir vairāk vai mazāk tāds pats.

Senais teiciens sāk lietot ar Chianti saka: “jo kvalificēti frizieri ir iespēja, lai tas izskatās pievilcīgu pat ugliest sieviete, tāpēc aromāts finocchiona spēj noslēpt garšu pat visvairāk undrinkable vīna”.

Teiciens atsaucas uz ziņkārīgs tautas paražu: vēlu deviņpadsmitajā gadsimtā, florencietis muižnieki, kas nebija kultivēta zeme, gāja laukos ap Florencē iegādāties vīnu zemniekiem. Viņi, parasti ir ļoti viesmīlīgi, sveicināja potenciālos klientus ar labu brokastīm maizes, finocchiona un glāzi sarkanvīna, kas bija jāpārdod.

Lai gan vīns bieži bija slikts, garšvielas un spēcīgs aromāts finocchiona nozīmēja, ka garša un smarža augstmaņiem pircēju "sajaukt". Pēc tam, vīnu novērtēja lieliski un bez defektiem.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Baudīt to ar svaigu Toskānas Pecorino un labs gabals kūka ir "nāve".

Virtuvē var kombinēt ar dažādiem vārīti dārzeņi (piemēram, spinātiem, izvarošana e fave) vai citādi karsē to nedaudz un ēst to šķēles grilētu polentu. Garša "veco" par īpašu garšu vienmēr!

Mattia Lattanzi

Numurs 30 -Gads 10/09/2014