De Finocchiona: geschiedenis en nieuwsgierigheid van een Toscaanse salami

Waar komt de finocchiona? Het auteurschap van dit vlees wordt geclaimd door zowel Campi Bisenzio van Greve in Chianti.

De oorsprong liggen echter in de Middeleeuwen, wanneer, te voorzien in het gebruik van de toenmalige zeldzame en dure peper, we dachten dat het goed om toe te voegen aan de mix van venkelzaad, gemakkelijker verkrijgbaar, betaalbaar en geschikt ook verbergen de eventuele verslechtering van het vlees, Door hun sterke aroma.

Zo ontstond de finocchiona.

Het werd bereid volgens de Toscaanse: een aantal geselecteerde delen van de ham, Bacon, het kussen en de schouder van varkens die werden gehakt, gemengd met wijn rode en tenslotte behandeld met zout, mail, venkel en knoflook.

Aan het einde van het proces, die nog handmatig wordt uitgevoerd, het mengsel werd gevuld in behuizingen blind rundvlees en rijpen voor ongeveer 5 maanden.

Na vele eeuwen, de procedure is min of meer hetzelfde.

Een oud gezegde in gebruik genomen door de Chianti zegt: “als de ervaren kappers zijn in staat om het er aantrekkelijk zelfs de lelijkste vrouw, zodat het aroma van finocchiona kan de smaak van het hoogste ondrinkbaar wijn verhullen”.

Het spreekwoord verwijst naar een nieuwsgierige populaire maat: de late negentiende eeuw, de Florentijnse edelen, die niet hadden gecultiveerd land, ging op het platteland rond Florence om de wijn van de boeren te kopen. Zij, meestal zeer gastvrij, begroet potentiële klanten met een goed ontbijt van brood, finocchiona en een glas rode wijn die moesten worden verkocht.

Hoewel de wijn was vaak slechte, kruiden en de sterke geur van finocchiona betekende dat de smaak en geur van de edelen kopers "verwarren". Dan, de wijn werd als excellent beoordeeld en vrij van gebreken.

Vandaag finocchiona wordt gebruikt voor de hapjes of eenvoudige snacks.

Geniet ervan met verse Toscaanse pecorino en een goed stuk van een taart is de "dood".

In de keuken te combineren met verschillende gekookte groenten (bijvoorbeeld spinazie, verkrachting e fave) of anderszins verwarm het lichtjes en het eten op plakjes gegrilde polenta. Een voorproefje "oude" voor een speciale smaak altijd!

Michael Lattanzi

Door het aantal 30 -Het jaar van 10/09/2014