Den Finocchiona: historie og nysgjerrighet av en toskansk salami

Hvor kommer finocchiona? Forfatterskapet av dette kjøttet er hevdet av både Campi Bisenzio fra Greve in Chianti.

Dens opprinnelse er imidlertid ligge i middelalderen, når, å sørge for bruk av den da sjeldne og dyre pepper, vi trodde det godt å legge til mix av fennikel frø, lettere tilgjengelig, rimelig og passende også skjule eventuell forverring av kjøtt, Takket være sin sterke aroma.

Dermed ble født finocchiona.

Det ble utarbeidet etter den toskanske: noen utvalgte deler av skinke, Bacon, puten og skulder av svinekjøtt som ble hakket, blandet med vinrød og til slutt behandlet med salt, post, fennikel og hvitløk.

Ved slutten av prosessen, som fremdeles er gjort manuelt, blandingen ble stappet inn foringsrør blind biff og venstre for å modne for om 5 måneder.

Etter mange århundrer, prosedyren er mer eller mindre det samme.

Et gammelt ordtak tatt i bruk av Chianti sier: “som de dyktige frisører er i stand til å gjøre det ser attraktivt selv den styggeste kvinne, så duften av finocchiona er i stand til å skjule smaken av selv de mest udrikkelig vin”.

Ordtaket henspiller på en nysgjerrig populær skikk: slutten av forrige århundre, den florentinske adelsmenn, som ikke hadde dyrket mark, gikk på landsbygda rundt Firenze for å kjøpe vin av bøndene. De, vanligvis svært gjestfrie, møtt potensielle kunder med en god frokost med brød, finocchiona og et glass rødvin som måtte selges.

Selv om vinen var ofte dårlig, krydder og den sterke duften av finocchiona betydde at smaken og lukten av adelen kjøpere "forvirre". Deretter, vinen ble vurdert utmerket og uten defekter.

I dag finocchiona brukes for forretter og snacks enkle.

Nyt den med friskt toskanske pecorino og et godt stykke av en kake er "død".

På kjøkkenet kan kombineres med en rekke kokte grønnsaker (for eksempel spinat, voldtekt e fave) eller på annen måte varme den litt og spise den på skiver av grillet polenta. En smak "gamle" for en spesiell smak alltid!

Michael Lattanzi

Av hvor 30 – Produksjonsår 10/09/2014