Ang Finocchiona: kasaysayan at pag-usisa ng isang Tuscan salami

Saan ang ginagawa ng finocchiona? Ang pagiging may-akda ng karne ay inaangkin ng parehong Campi Bisenzio mula sa Greve sa Chianti.

Mga pinagmulan nito, gayunpaman, hindi nagsasabi ng totoo sa Middle Ages, kapag, upang magbigay ng para sa paggamit ng pagkatapos bihira at mahal na paminta, naisip namin ito na rin idagdag sa halo ng haras buto, higit pa kaagad magagamit, abot-kayang at angkop ring itago ang eventual pagkasira ng laman, Salamat sa kanilang malakas na aroma.

Kaya ay ipinanganak ang finocchiona.

Ito ay inihanda ayon sa mga Tuscan: ilang mga napiling mga bahagi ng hamon, Bacon, ang unan at balikat ng baboy na tinadtad, halo-halong may red wine at sa wakas ay itinuturing na may asin, mail, haras at bawang.

Sa katapusan ng proseso, na kung saan ay mano-mano pa rin tapos, ang halo ay pinalamanan sa casings bulag karne ng baka at ang natitira upang mature para tungkol sa 5 na buwan.

Pagkatapos ng maraming siglo, ang pamamaraan ay higit pa o mas mababa ang parehong.

Isang lumang sinasabi na kinunan sa paggamit ng Chianti sabi: “bilang mga bihasang hairdressers ay magagawang tumingin ito kaakit-akit kahit na ang ugliest babae, kaya ang aroma ng finocchiona ay magagawang magkaila ang lasa ng kahit ang pinaka-undrinkable alak”.

Ang sinasabi alludes sa isang sikat na malaman custom na: ang late ikalabinsiyam siglo, ang Florentine nobles, nag hindi cultivated lupa, nagpunta sa kanayunan sa paligid ng Florence na bilhin ang alak ng mga magsasaka. Sila, karaniwan ay napaka-hospitable, greeted mga potensyal na customer na may masarap na almusal ng tinapay, finocchiona at isang baso ng red wine na nagkaroon na ibenta.

Kahit na ang alak ay madalas mahinang, Spices at ang malakas na aroma ng finocchiona nilalayong na ang lasa at amoy ng mga mamimili nobles "lituhin". Pagkatapos ay, ang alak ay na-rate ng mahusay at libre mula sa mga depekto.

Ngayon finocchiona ay ginagamit para sa simpleng appetizer o meryenda.

Tangkilikin ang mga ito na may mga sariwang Tuscan pecorino at isang mahusay na piraso ng isang cake ay ang "kamatayan".

Sa kusina ay maaaring sinamahan ng isang iba't ibang mga lutong gulay (halimbawa spinach, panggagahasa e fave) o kung hindi man init ito nang bahagya at kumain ito sa hiwa ng inihaw polenta. Ang lasa "lumang" para sa isang espesyal na lasa palaging!

Matt Lattanzi

Mula sa numero 30 - Taon ko 10/09/2014