Die Finocchiona: geskiedenis en nuuskierigheid van 'n Toskaanse salami

Waar kom die finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Sy oorsprong egter lê in die Middeleeue, wanneer, voorsiening te maak vir die gebruik van die destydse skaars en duur peper, ons het gedink dit goed om by te voeg by die mengsel van vinkelsaad, meer geredelik beskikbaar, bekostigbare en geskikte ook verberg die uiteindelike verval van die vlees, Danksy hul sterk aroma.

So is gebore die finocchiona.

Dit is volgens die Toskaanse: sommige geselekteerde gedeeltes van die ham, Spek, die kussing en skouer van die vark wat gemaalde is, gemeng met wyn rooi en uiteindelik behandel met sout, pos, vinkel en knoffel.

Aan die einde van die proses, wat nog met die hand gedoen, die mengsel is gestop in omhulsels blind beesvleis en links na volwasse vir ongeveer 5 maande.

Na baie eeue, die proses is min of meer dieselfde.

'N ou gesegde in gebruik geneem deur die Chianti sê: “as die vaardige haarkappers in staat is om te maak dat dit lyk aantreklik, selfs die lelikste vrou, sodat die geur van finocchiona in staat is om die smaak van selfs die mees ondrinkbaar wyn te verdoesel”.

Die woord verwys na 'n eienaardige gewilde persoonlike: die einde van die negentiende eeu, het die Florentynse edeles, wat nie bewerk het land, het in die omgewing van Florence, die wyn van die boere aan te koop. Hulle, gewoonlik baie gasvry, potensiële kliënte begroet met 'n goeie ontbyt van brood, finocchiona en 'n glas rooi wyn wat verkoop moes word.

Alhoewel die wyn was dikwels swak, speserye en die sterk aroma van finocchiona beteken dat die smaak en reuk van die vername manne kopers "verwar". Toe, die wyn is aangewys uitstekende en vry van gebreke.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Geniet dit saam met vars Toskaanse pecorino en 'n stuk van 'n koek is die "dood".

In die kombuis kan gekombineer word met 'n verskeidenheid van gekookte groente (byvoorbeeld spinasie, verkragting e fave) of anders verhit dit effens en eet dit op snye geroosterde polenta. 'N smaak "ou" vir 'n spesiale geur altyd!

Matt Lattanzi

Van die aantal 30 - Jaar ek 10/09/2014