Le Finocchiona: l'histoire et la curiosité d'un salami toscan

D'où vient le finocchiona? La paternité de cette viande est revendiquée à la fois par Campi Bisenzio de Greve in Chianti.

Ses origines, cependant, se trouvent au Moyen-Age, Quand, à prévoir l'utilisation de poivre puis rare et cher, nous pensions bien à ajouter au mélange de graines de fenouil, plus facilement disponibles, abordable et convenable cachent également la détérioration éventuelle de la chair, Merci à leur forte odeur.

Ainsi est né le finocchiona.

Il a été préparé selon la toscane: certaines parties sélectionnées du jambon, Bacon, l'oreiller et l'épaule de porc qui ont été hachée, mélangé avec du vin rouge et enfin traitée avec du sel, courrier, fenouil et ail.

A la fin du processus, qui se fait encore manuellement, le mélange a été bourré dans des boyaux de boeuf aveugles et laissé mûrir pendant environ 5 mois.

Après plusieurs siècles, la procédure est plus ou moins le même.

Un vieux dicton mis en service par le Chianti dit: “comme les coiffeurs qualifiés sont en mesure de le faire paraître attractif, même la plus laide femme, si l'arôme de finocchiona est capable de masquer le goût de même le vin le plus imbuvable”.

Le dicton fait allusion à une coutume populaire curieux: la fin du XIXe siècle, les nobles florentins, qui n'avait pas de terres cultivées, est allé dans la campagne autour de Florence à acheter le vin des paysans. Ils, généralement très accueillants, accueilli les clients potentiels avec un bon petit déjeuner de pain, finocchiona et un verre de vin rouge qui devait être vendu.

Bien que le vin était souvent médiocre, épices et la forte odeur de finocchiona signifiait que le goût et l'odeur des acheteurs nobles "confondent". Puis, le vin a été jugé excellent et exempts de défauts.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Profitez de pecorino toscan frais et un bon morceau de gâteau est la «mort».

Dans la cuisine peut être combiné avec une variété de légumes cuits (par exemple des épinards, viol e fave) ou elle risque de chauffer un peu et manger sur des tranches de polenta grillée. Un avant-goût "vieux" pour une saveur particulière toujours!

Michael Lattanzi

Par le nombre 30 – L'année de 10/09/2014