Caw: qhia fashionable amphorae

Lawv muaj qhov fashionable ntau ntau, tab sis tsis muaj leej twg tau paub dab tsi los nws yeej tsim nyob caw: terracotta amphorae thiab ntau yam piav kom muaj tseeb tiam sis rau refining reds, sought los ntawm tuam txhab uas muag ntau li ib lwm txoj cai tej kas tham thiab hlau stainless silos.

Tam sim no los muaj kev kawm uas yuav pab kom koj nkag siab li cas lub thawv txawv rau cov tshuaj thiab piav thoob hlo cov yam ntxwv ntawm cov wines: cov Colli Fiorentini kev Cellar muaj xav txog nws muaj ib tug yog ib qhov entrusted rau ntawm lub tsev kawm ntawv ntawm Agriculture ntawm lub tsev kawm ntawv ntawm Florence, cia li mus ntsuam xyuas cov evolution ntawm tus caw raws li lub thawv txawv.

qhov tseeb, thaum lub Valvirginio winery nyob Montexpertli, qub zog Sangiovese li sau 2018 tau muab tso rau ntsug tso tsheb hlau luam peb stainless hlau, tshiab peb thiab peb cov poj barriques, peb amphorae, peb koom vats vitrified thiab nyoos peb ntau vats. Tus maturing no yog tsim peb lub hlis dhau los thiab peb tes num yuav kav nraud 12 lub hli, kawg ntawm qhov uas yuav tsum tau twv li analytical hais tias rau thawj lub sij hawm yuav qhia hais tias muaj kev cia siab rau kev no zoo li cas los ntawm lub thawv txawv dua rau cov caw.

Peb tes num no coj los soj ntsuam ntawm Valentina Canuti thiab Monica Picchi Sciences zaub mov thiab yees seem, xib feb Alessandro Parenti thiab Dr Lorenzo Guerrini ntawm tus nqe Agricultural yam xws li tshuab, Forestry thiab Biosystems ntawm lub tsev kawm ntawv ntawm Florence tsev kawm ntawv ntawm Agriculture.

"Peb yuav coj ib kauj ruam intermediate rau lub kaum ib hlis, ntawd ces yog rau (6) lub hlis tom qab pib mus sib hais – qhia txog tus winemaker ntawm lub Valvirginio winery, Marco Puleo – thiab ces ib xeem vaj huam sib luag kuaj kawg ntawm qhov kev tsim. Xyoo tsis ntev los no siv cov amphorae rau refining caw lawm ntau thiab cov feem sib yog cov laus kom yooj yim to taub reinforced rov, cov nqaij nyoos thiab vitrified, uas tau heev npaum li cas hauv vogue ua ntej tuaj ntawm ntoo sib. Ntim txhua muaj lub peev xwm tib, 5 hectolitres. Nrog cov soj ntsuam ntawm, peb yuav ua hauj lwm rau ntau yam tsis zoo ib yam li cov pa txawv permeability ntawm lub thawv txawv, lub resulting peev xwm caw los oxidize, evolution lub polyphenol tebchaw thiab ntau ntxiv. Hnub peb tau soj raws li ib zaug ib lub lim tiam, Txij no mus peb ua tau txhua txhua lub hli"".

"Nws yeej yog hais tias lub thawv txawv muaj raug nyiaj ntau rau lub tshuaj thiab piav thoob hlo profile ntawm tus caw, tab sis twb peb yog pib thaum hnov txawv – piav txog Valentina Canuti-tom qab thawj rau lub hlis ntawm maturation peb yuav muaj cov ntaub ntawv ntau thawj thiab peb thiaj li kos tau cov thawj xav txog kev teem: qhov uas peb xav haistia yog rau cov caw kom muaj ib tug txawv evolution nyob ntawm lub thawv uas yuav muaj txawv disposals hais heev heev thiab ib permeation sib txawv rau cov pa, caij tseem ceeb rau lub maturation ntawm wines liab".

Thiaj tau tus mus sib hais, tus yug Padua tuam txhab CLC nkag lub thawv qhob thiab cov Artenova cua sov hauv Impruneta muaj terracotta amphorae.

Mattia Lattanzi
Ntawm tus nab npawb 264-xyoo VI ntawm tus 25/9/2019