Finocchiona: historia dhe kuriozitet e një sallam toskan

10 Shtator 2014 & nbsp; & nbsp;|   Paraqitur sipas: Kuriozitet  |   Postuar nga:

finocchionaKu bën finocchiona? Autorësinë e këtij mishi është pohuar nga të dy Campi Bisenzio nga Greve në Chianti.

Origjina e saj, megjithatë, qëndrojnë në Mesjetë, kur, për të siguruar për përdorimin e piper pastaj të rrallë dhe të shtrenjtë, kemi menduar se edhe për të shtuar në përzierje e fara kopër, më lehtë në dispozicion, përballueshme dhe të përshtatshme të fshehur përkeqësimin eventual të mishit, Falë aroma e tyre të fortë.

Kështu lindi finocchiona.

Ai është përgatitur sipas toskan: disa pjesë të zgjedhura të proshutë, Bacon, jastëk dhe kofshën e mishit të derrit që ishin të grirë, përzier me verë të kuqe dhe në fund trajtuar me kripë, Email, kopër dhe hudhër.

Në fund të procesit, e cila është ende bëhet me dorë, Përzierje është i mbushur në zorrë zorrë viçi të verbër dhe të lënë të piqet për rreth 5 muaj.

Pas shumë shekujve, procedura është pak a shumë e njëjtë.

Një thënie e vjetër merren në përdorim nga Chianti thotë: “si hairdressers të aftë janë në gjendje për ta bërë atë të duket tërheqëse edhe gruan formën më të keqe, kështu aroma e finocchiona është në gjendje për të maskuar shijen e edhe verë më të papijshëm”.

Thënë aludon për një zakon kurioz popullore: në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, fisnikët fiorentin, të cilët nuk e kishin kultivuar tokën, shkoi në fshat rreth Firence për të blerë verën e fshatarëve. Ata, zakonisht shumë mikpritës, përshëndet klientët potencial me një mëngjes të mirë të bukës, finocchiona dhe një gotë verë të kuqe që kishte për të shitur.

Edhe pse vera është shpesh aq i dobët, erëza dhe aroma e fortë e finocchiona të thotë që shija dhe aroma e blerësit të të mëdhenjve "ngatërruar". Pastaj, vera u vlerësua i shkëlqyer dhe i lirë nga defekte.

Sot finocchiona është përdorur për appetizers ose snacks të thjeshta.

Enjoy it me Pecorino freskët toskan dhe një pjesë e mirë e një tortë është "vdekja".

Në kuzhinë mund të jetë e kombinuar me një shumëllojshmëri të perimeve të ziera (për shembull spinaq, përdhunim e fave) ose ndryshe të ngrohur atë pak dhe hani atë në feta e Polenta i pjekur në skarë. Një shije "e vjetër", për një aromë të veçantë gjithmonë!

Matt Lattanzi

Nga numri 30 - Viti I 10/09/2014