The Finocchiona: история и любопитството на тоскански салами

Когато върши finocchiona? Авторството на това месо е заявен от двете Campi Bisenzio от Греве в Кианти.

Произходът му, обаче, се крият в Средновековието, когато, да се предвиди използването на тогавашния редки и скъпи пипер, ние решихме, че добре да добавите към сместа на семена от резене, по-лесно достъпни, достъпен и подходящ също така да скриете евентуалното влошаване на плътта, Благодарение на силния си аромат.

Така се ражда finocchiona.

Той е подготвен в съответствие с тоскански: някои избрани части на шунката, Bacon, възглавницата и рамото на свинско месо, които са били мляно, смесва с червено вино и накрая се обработва със сол, поща, копър и чесън.

В края на процеса, който все още се извършва ръчно, сместа се пълни в черва сляп говеждо месо и се оставя да отлежи около 5 месеца.

След много векове, процедурата е повече или по-малко същата.

Една стара поговорка бъде пуснато в експлоатация от Кианти казва: “като високо квалифицирани фризьори са в състояние да го правят да изглежда привлекателна, дори най-грозната жена, така ароматът на finocchiona е в състояние да прикрият вкуса дори на най-пивко вино”.

Поговорката загатва за една любопитна популярен обичай: края на деветнадесети век, благородниците флорентински, , които не са обработваеми земи, отиде в провинцията около Флоренция, за да купуват виното на селяните. Те, обикновено са много гостоприемни, поздрави потенциални клиенти с добра закуска на хляб, finocchiona и чаша червено вино, което е трябвало да бъде продаден.

Въпреки че често виното беше лошо, подправки и силен аромат на finocchiona означаваше, че вкусът и мирисът на купувачите на благородните "обърка". След това, виното е оценен отлично и без дефекти.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Насладете му се с прясна Tuscan пекорино и добро парче от тортата е "смъртта".

В кухнята могат да бъдат комбинирани с различни варени зеленчуци (например спанак, изнасилване д Любим) или в противен случай тя се загрява леко и да го изяде на филийки скара полента. С вкус "старите" за специален вкус винаги!

Mattia Lattanzi

От номер 30 – В годината на 10/09/2014