وFinocchiona: التاريخ والفضول من السلامي توسكان

أين finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

أصولها، ومع ذلك، تكمن في العصور الوسطى, عندما, لتوفير استخدام الفلفل ثم نادرة وباهظة الثمن, كنا نظن ذلك بشكل جيد إضافة إلى خليط من بذور الشمر, أكثر متاحة بسهولة, بأسعار معقولة ومناسبة أيضا إخفاء تدهور في نهاية المطاف من الجسد, بفضل رائحة القوية.

وهكذا ولدت finocchiona.

وقد أعدت وفقا لتوسكان: بعض أجزاء مختارة من لحم الخنزير, لحم الخنزير المقدد, الوسادة والكتف من لحم الخنزير المفروم التي تم, مختلطة مع النبيذ الأحمر وأخيرا تعامل مع الملح, البريد, الشمر والثوم.

في نهاية عملية, التي لا يزال يتم يدويا, وقد محشوة الخليط في أغلفة لحوم البقر المكفوفين وتترك لتنضج لمدة 5 أشهر.

بعد قرون عديدة, الإجراء هو أكثر أو أقل نفسه.

قول مأثور تؤخذ في استخدامها من قبل شنتي يقول: “كما الحلاقين ماهرة قادرة على جعلها تبدو جذابة حتى أبشع امرأة, حتى رائحة finocchiona قادرة على إخفاء طعم النبيذ حتى أكثر غير صالحة للشرب”.

المثل يلمح إلى العرف الشعبي الغريب: أواخر القرن التاسع عشر، النبلاء فلورنتين, الذين لم تزرع الأرض, ذهب في الريف القريبة من فلورنسا لشراء النبيذ من الفلاحين. أنها, عادة مضياف جدا, استقبال العملاء المحتملين مع وجبة فطور جيدة من الخبز, finocchiona وكأسا من النبيذ الأحمر الذي كان ليتم بيعها.

على الرغم من أن النبيذ كان في كثير من الأحيان الفقراء, التوابل ورائحة قوية من finocchiona تعني أن طعم ورائحة من المشترين النبلاء "الخلط". ثم, تم تقييم النبيذ ممتازة وخالية من العيوب.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

الاستمتاع بها مع بيكورينو توسكان الطازجة وقطعة جيدة من كعكة هو "الموت".

في المطبخ يمكن دمجها مع مجموعة متنوعة من الخضار المطبوخة (على سبيل المثال السبانخ, الاغتصاب البريد فف) أو الحرارة على خلاف ذلك قليلا وأكله على شرائح من عصيدة من دقيق الذرة المشوي. طعم "القديم" لنكهة خاصة دائما!

مايكل لاتانزي

بعدد 30 --عام 10/09/2014