Finocchiona: istorija ir smalsumas iš Toskanos saliamis

Kur finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Jo ištakos, tačiau meluoti viduramžiais, kai, numatyti tuometinio retas ir brangus pipirų naudojimo, mes manome, kad tai gerai, kad pridėti prie pankolių sėklų mišinys, daugiau lengvai prieinama, prieinamos ir tinkamos, taip pat paslėpti galimą pablogėjimą kūnas, Dėka savo stiprų aromatą.

Taip gimė finocchiona.

Ji buvo parengta pagal Toskanos: kai pažymėtus dalys kumpiu, Bacon, pagalvė ir pečių kiaulienos, kurios buvo malta, maišyti su vyno raudona ir galiausiai gydomi druskos, paštas, pankolių ir česnakų.

Tuo proceso pabaigoje, kuri vis dar daroma rankiniu būdu, Mišinys buvo įspraustas į žarnas aklai jautienos ir paliko subręsti apie 5 mėnesių.

Po daugelio amžių, procedūra yra daugiau ar mažiau tą patį.

Senas posakis, į kuriuos naudoja Chianti sako: “kaip kvalifikuoti kirpėjai galės padaryti tai atrodo patraukli net Ugliest moters, todėl finocchiona aromatas gali nuslėpti net labiausiai undrinkable vyno skonį”.

Posakis yra aliuzija į smalsu populiarus paprotys: Devyniolikto amžiaus pabaigoje, Florencijos didikai, kurie nebuvo dirbamos žemės, nuvyko į netoliese Florencija kaime pirkti valstiečių vynu. Jie, paprastai yra labai svetingi, pasveikino potencialius klientus su gera pusryčiai duonos, finocchiona ir raudonojo vyno taure, kad turėjo būti parduota.

Nors vynas dažnai buvo prasta, prieskoniai ir stiprus aromatas finocchiona reiškė, kad skonis ir kvapas kilmingųjų pirkėjų "painioja". Tada, vynas buvo įvertinta puikiai ir be defektų.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Mėgaukitės šviežiu Toskanos Pecorino ir geras gabalas torto yra "mirtis".

Virtuvėje gali būti derinamas su virtų daržovių įvairovė (pvz špinatais, rapsų elektroninio fave) arba kitaip pašildyti šiek tiek ir valgyti jį griežinėliais kepta polenta. Skonis "senosios" už ypatingą skonį visada!

Matt Lattanzi

Nuo numerio 30 - Metai aš 10/09/2014