Ang Finocchiona: kasaysayan ug kakuryuso sa usa ka Tuscan salami

Asa nga paagi nga ang finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Ang mga sinugdanan, hinoon, mohigda sa Middle Ages, sa diha nga, sa pagsangkap alang sa paggamit sa dayon talagsaon ug mahal nga pepper, kita naghunahuna nga kini pag-ayo aron sa pagdugang ngadto sa mix sa fennel binhi, nga mas dali nga magamit, barato ug angay usab nga pagtago sa ngadto-ngadto ang pagkadaot sa mga unod, Salamat sa ilang lig-on nga kahumot.

Mao kini ang natawo sa finocchiona.

Kini nag-andam sumala sa Tuscan: mga pinili nga mga bahin sa ham, Bacon, sa unlan ug sa abaga sa baboy nga minced, nga sinaktan sa vino nga pula ug sa katapusan pagtratar uban sa asin, mail, fennel ug ahos.

Sa katapusan sa sa proseso, nga sa gihapon gibuhat sa kamut, sa mga sagol nga stuffed ngadto sa casings buta karne ug gibiyaan sa hamtong nga alang sa bahin sa 5 mga bulan.

Human sa daghang mga siglo, ang pamaagi mao ang mas o dili kaayo sa mao gihapon nga.

Usa ka karaang panultihon nga gikuha sa paggamit sa Chianti nag-ingon: “ingon nga ang mga hanas nga pagpang gunting sang buhok mao ang makahimo sa paghimo niini nga tan-awon madanihon bisan ang ugliest babaye, mao nga ang mga kahumot sa finocchiona mao ang makahimo sa pagtakoban sa lami sa bisan sa labing undrinkable vino”.

Ang mga pulong nagtumong sa usa ka talagsaon nga popular batasan: sa ulahing bahin sa ikanapulo ug siyam nga siglo, ang mga halangdon Florentine, nga wala gitikad nga yuta, miadto sa kabanikanhan palibot sa Florence sa pagpalit sa vino sa mga mag-uuma. Sila, kasagaran maabiabihon kaayo, mitimbaya potensyal nga kustomer sa usa ka maayo nga pamahaw sa tinapay, finocchiona ug sa usa ka baso nga pula nga bino nga kinahanglan nga gibaligya.

Bisan tuod nga ang bino maoy sagad nga mga kabus, panakot, ug ang mga lig-on nga kahumot sa finocchiona nagpasabot nga sa lami ug kahumot sa mga halangdon pumapalit "confuse". Unya, sa bino nga maayo kaayo nga grado ug gawasnon gikan sa mga depekto.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Enjoy kini sa lab-as nga Tuscan pecorino ug usa ka bahin sa usa ka book nga mao ang "kamatayon".

Sa kusina nga inubanan sa usa ka matang sa linuto mga utanon (alang sa panig-ingnan spinach, rape e fave) o kon dili ang kainit niini gamay ug kan-on kini sa mga hiwa sa mga sinugba polenta. Ang usa ka lami "daan nga" alang sa usa ka espesyal nga palami sa kanunay!

Matt Lattanzi

Gikan sa gidaghanon 30 - Year ko 10/09/2014