На Finocchiona: историја и љубопитност на тоскански салама

Каде се finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Неговото потекло, сепак, лежи во средниот век, кога, да обезбеди за употреба на тогашниот ретки и скапи пиперки, мислевме дека и да додадете на микс на анасон семиња, повеќе лесно достапни, прифатлива и соодветна, исто така, се кријат евентуалното влошување на телото, Благодарение на нивната силна арома.

Така е роден на finocchiona.

Таа беше подготвена во согласност со тоскански: некои избрани делови од шунка, Сланина, перницата и рамо на свинско месо кои беа мелено, се меша со вино црвено и конечно се третираат со сол, пошта, анасон и лук.

На крајот на процесот, која се уште се направи рачно, Смесата се полнети во црева слепи говедско месо и се остава да созрее за околу 5 месеци.

По многу векови, постапката е повеќе или помалку исти.

Една стара поговорка земени во употреба од страна на Chianti вели: “како квалификувани фризери се способни да го направите да изгледа привлечна дури најгрдото жена, па арома на finocchiona е во можност да ја прикријат вкусот на дури и најпознатите неупотреблива за пиење вино”.

Вели алудира чудна популарен обичај: крајот на деветнаесеттиот век, Фиренца благородниците, кои не се обработливо земјиште, отиде во селата околу Фиренца да се купи вино на селаните. Тие, обично се многу гостопримливи, поздрави потенцијални клиенти со добар доручек леб, finocchiona и една чаша црвено вино која требаше да се продаваат.

Иако виното е често лоша, зачини и силна арома на finocchiona значеше дека вкусот и мирисот на благородниците купувачи "збунуваат". Тогаш, виното е оценет одличен и слободни од дефекти.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Уживајте во него со свежа тоскански Пекорино и добро парче на торта е "смрт".

Во кујната може да се комбинираат со различни варен зеленчук (на пример спанаќ, силување e омилени) или на друг начин се загрева малку и го јадат на парчиња скара палента. Со вкус "стари" за посебен вкус секогаш!

Мат Lattanzi

Од бројот 30 - Година I 10/09/2014