The Finocchiona: povijest i radoznalost je Tuscan salame

Gde je finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Njenom nastanku, međutim, leži u srednjem vijeku, kada je, osigurati za korištenje tada rijetke i skupe paprike, mislili smo da je dobro dodati u mješavinu sjemena komorača, više na raspolaganju, pristupačne i pogodne i sakriti eventualno pogoršanje mesa, Zahvaljujući njihovom jaka aroma.

Tako je rođena finocchiona.

To je pripremljen u skladu sa toskanski: neke odabranih dijelova šunke, Bacon, jastuk i ramena svinjetine koje su mljevenog, miješati s crvenim vinom i na kraju tretirane soli, mail, komorača i češnjak.

Na kraju procesa, koja se još uvijek obavlja ručno, smjese je punjena u kućišta slijepe govedine i ostavio da sazrije za oko 5 mjeseci.

Nakon mnogo vekova, postupak je manje-više ista.

Stara izreka uzeti u upotrebu od strane Chianti kaže: “kao vješti frizeri su u mogućnosti da izgleda atraktivno čak i najružnija žena, tako da je aroma finocchiona je u stanju da prikrije okus i najviše undrinkable vina”.

Izreka aludira na čudan običaj popularan: krajem devetnaestog stoljeća, firentinske plemići, koji nisu obradivog zemljišta, otišao u selu oko Florence kupiti vino seljaka. Oni, obično vrlo gostoljubivi, pozdravio potencijalne kupce s dobrim doručkom kruha, finocchiona i čašu crnog vina koje je trebalo prodavati.

Iako je vino je često bio slab, začina i jak miris finocchiona je značilo da je okus i miris plemića kupaca "zbuni". Zatim, vino je ocijenjen odlični i bez grešaka.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Uživaj sa svježim Tuscan pekorino i dobar komad torte je "smrt".

U kuhinji se mogu kombinirati s različitim variva (na primjer špinat, silovanja e Fave) ili na drugi način malo zagrijati i pojesti ga na kriške žaru palenta. A okus "stare" za poseban okus uvijek!

Matt Lattanzi

Od broja 30 - Godina I 10/09/2014