Finocchiona: ajalugu ja uudishimu Toscana salaami

Kuhu finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Selle päritolu, aga valetada keskajal, kui, sätestada kasutamist seejärel haruldane ja kallis pipart, arvasime, et see ka lisada mix apteegitilli seemned, kergemini kättesaadavaks, taskukohane ja sobib ka varjata võimaliku halvenemise liha, Tänu oma tugevat lõhna.

Nii sündis finocchiona.

See ühend valmistati vastavalt Tuscan: mõned valitud osade sink, Bacon, padi ja õla sealiha, mis olid hakkliha, segatud veini punane ja lõpuks töödeldud soola, mail, apteegitill ja küüslauk.

Lõpus protsessi, mis on veel teha käsitsi, Segu topitakse korpused pime veiseliha ja jäetakse valmima umbes 5 kuud.

Pärast sajandeid, menetlus on enam-vähem sama.

Vana ütlus kasutusele võetud Chianti ütleb: “kui juba kogenud juuksurid on võimalik teha seda välimus atraktiivne isegi kõige koledam naine, nii aroomi finocchiona suudab varjata maitse ka kõige undrinkable vein”.

Ütlus vihjab uudishimulik populaarne custom: üheksateistkümnenda sajandi lõpus, Firenze aadlike, kes ei olnud haritud maad, läks maal ringi Florence osta veini talupoegade. Nad, tavaliselt väga külalislahked, tervitatud potentsiaalsete klientideni hea hommikusöök leiba, finocchiona ja klaasi punast veini, mis tuli müüa.

Kuigi veini oli sageli halb, vürtsid ja tugev aroom finocchiona tähendas, et maitse ja lõhn aadlikud ostjad "segadusse". Siis, vein on hinnatud väga hea ja veatud.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Naudi seda värske Toscana pecorino ja hea tükk kooki on "surm".

Köögis saab kombineerida erinevaid keedetud köögiviljad (näiteks spinat, vägistamine e lemmik) või muidu kuumutada veidi ja söövad seda viilu grillitud polenta. Maitse "vana" jaoks eriline maitse alati!

Matt Lattanzi

Alates number 30 - Aasta I 10/09/2014