די פינאָקטשיאָנאַ: געשיכטע און נייַגעריקייַט פון אַ טוסקאַן ווורשט

וואו טוט די פינאָקטשיאָנאַ? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

זייַן אָראַדזשינז, אָבער, ליגן אין די מיטל עלטער, ווען, צו צושטעלן פֿאַר די נוצן פון דעם דעמאָלט זעלטן און טייַער פעפער, מיר געדאַנק עס גוט צו לייגן צו די מישן פון פעננעל זאמען, מער גרינג פאַראַנען, אַפאָרדאַבאַל און פּאַסיק אויך באַהאַלטן די עווענטואַל דיטיריעריישאַן פון די פלייש, דאַנק צו זייער שטאַרק אַראָמאַ.

אזוי איז געבוירן דער פינאָקטשיאָנאַ.

עס איז געווען צוגעגרייט לויט צו די טוסקאַן: עטלעכע אויסגעקליבן פּאַרץ פון די שינקע, בייקאָן, די קישן און אַקסל פון כאַזער אַז זענען מינסט, געמישט מיט ווייַן רויט און לעסאָף באהאנדלט מיט זאַלץ, פּאָסט, פעננעל און קנאָבל.

אין די סוף פון די פּראָצעס, וואָס איז נאָך געטאן מאַניואַלי, דער געמיש איז געווען סטאַפט אין קייסינגז בלינד רינדערנס און לינקס צו דערוואַקסן פֿאַר וועגן 5 חדשים.

נאך פילע סענטשעריז, די פּראָצעדור איז מער אָדער ווייניקער די זעלבע.

אַן אַלט געזאגט גענומען אין נוצן דורך די טשיאַנטי זאגט: “ווי די באָקע האַירדרעססערס זענען ביכולת צו מאַכן עס קוקן אַטראַקטיוו אפילו די אַגליאַסט פרוי, אַזוי די אַראָמאַ פון פינאָקטשיאָנאַ איז ביכולת צו פאַרשטעלונג די טעם פון אפילו די מערסט ונדרינקאַבלע ווייַן”.

די זאגן אַלודז צו אַ טשיקאַווע פאָלקס מנהג: די שפּעט nineteenth יאָרהונדערט, דער פלאָרענטינע נאָובאַלז, וואס האט ניט קאַלטיווייטיד לאַנד, געגאנגען אין די קאַנטריסייד אַרום פלאָראַנס צו קויפן די ווייַן פון די פויערים. זיי, יוזשאַוואַלי זייער מכניס, גריטיד פּאָטענציעל קאַסטאַמערז מיט אַ גוט פרישטיק פון ברויט, פינאָקטשיאָנאַ און אַ גלאז פון רויט ווייַן אַז האט צו זיין פארקויפט.

כאָטש די ווייַן איז געווען אָפֿט נעבעך, בשמים און די שטאַרק אַראָמאַ פון פינאָקטשיאָנאַ מענט אַז די טעם און שמעקן פון די נאָבלעס בויערס "צעטומלען". דערנאך, די ווייַן איז געווען רייטאַד ויסגעצייכנט און פֿרייַ פון חסרונות.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

הנאה עס מיט פריש טוסקאַן פּעקאָרינאָ און אַ גוט שטיק פון אַ שטיקל איז די "טויט".

אין דער קיך קענען זיין קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון האַלב וועדזשטאַבאַלז (פֿאַר בייַשפּיל שפּינאַט, שענדונג E פייוו) אָדער אַנדערש היץ עס אַ ביסל און עסן עס אויף סלייסאַז פון גרילד פּאָלענטאַ. א טעם "אַלט" פֿאַר אַ ספּעציעל טאַם שטענדיק!

מאַט לאַטאַנזי

פון די נומער 30 - יאָר איך 10/09/2014