Finocchiona: Histórie a zvedavosť na toskánskej salámy

Kde sa finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Jej počiatky však leží v stredoveku, kedy, zabezpečiť používanie potom vzácne a drahé korením, sme si mysleli, že dobre pridať do zmesi semien feniklu, viac ľahko dostupné, cenovo dostupné a vhodné aj skryť prípadné poškodenie tela, Vďaka svojmu silnému aróma.

Tak sa zrodila finocchiona.

Bola pripravená podľa Tuscan: niektoré vybrané časti šunky, Bacon, vankúš a krkovičky, ktoré boli mleté, v zmesi s vínom červeným a nakoniec ošetrené soľou, pošta, fenikel a cesnak.

Na konci procesu, ktorý sa stále vykonáva ručne, Zmes sa plní do skriniach slepej hovädzieho mäsa a nechal zrieť asi 5 mesiacov.

Po mnohých storočiach, postup je viac či menej rovnaká.

Staré príslovie vziať do užívania Chianti hovorí: “ako skúsení kaderníci sú schopní, aby to vyzeralo atraktívne aj najškaredšiu ženu, takže vôňa finocchiona je schopný zamaskovať chuť aj tých undrinkable vína”.

Hovorí sa zmieňuje o podivnom populárny zvyk: Na konci devätnásteho storočia sa florentskej šľachte, ktorí nemali ornej pôdy, šiel v prírode okolo Florencia kúpiť víno roľníkov. Oni, zvyčajne veľmi pohostinní, pozdravil potenciálnych zákazníkov s dobrou raňajkách chleba, finocchiona a pohárik červeného vína, ktoré museli byť predané.

Aj keď víno bolo často zlé, korenie a silnú arómu finocchiona znamená, že chuť a vôňa šľachticov kupujúcich "zmiasť". Potom, víno bolo hodnotené ako vynikajúce a bez vád,.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Užite si ho s čerstvým toskánskej pecorino a dobrý kus torte je "smrť".

V kuchyni môžu byť kombinované s rôznymi varenej zeleniny (napríklad špenát, znásilnenia e obľúbený) alebo inak mierne zahrejte ju a zjedz ho na plátky grilovanú polentou. Chuť "starých" pre zvláštnu príchuť vždy!

Mattia Lattanzi

Podľa počtu 30 – V roku 10/09/2014