Finocchiona: historia ja uteliaisuutta Toscanan salamia

Mistä finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Sen juuret kuitenkin oltava keskiajalla, kun, säätää käytön jälkeen harvinaisia ​​ja kalliita pippuria, ajattelimme, että hyvin lisätä sekoitus fenkolin siemeniä, helpommin saatavilla, edullinen ja sopii myös piilottaa mahdollinen heikkeneminen lihaa, Kiitos niiden voimakas aromi.

Näin syntyi finocchiona.

Se valmistettiin Toscanan: joitakin valikoituja osia kinkku, Bacon, tyyny ja sian lapaa, jotka jauhettu, sekoittaa viininpunainen ja käsitellään lopuksi suolaa, mail, fenkoli ja valkosipuli.

Lopussa prosessin, joka tehdään edelleen manuaalisesti, Seos tungetaan kotelot sokea naudanlihaa ja kypsyä noin 5 kuukauden.

Jälkeen vuosisatojen, menettely on enemmän tai vähemmän sama.

Vanha sanonta otetaan käyttöön Chianti sanoo: “Kuten alan kampaajat voivat tehdä se näyttää houkuttelevan jopa rumin nainen, joten tuoksu finocchiona pystyy peittämään makua jopa kaikkein juomakelvotonta viiniä”.

Sanonta viittaa utelias suosittu mukautetun: myöhään yhdeksästoista vuosisata, Florentine aateliset, jotka eivät olleet viljelysmaiden, meni ympäröivällä maaseudulla Firenzen ostaa viiniä talonpoikien. He, yleensä hyvin vieraanvaraisia, tervehti potentiaalisten asiakkaiden kanssa hyvä aamiainen leipää, finocchiona ja lasi punaviiniä joka oli myytävä.

Vaikka viini oli usein heikko, mausteet ja voimakas aromi finocchiona tarkoitti, että maku ja haju aateliset ostajia "hämmentää". Sitten, viini sai arvosanan erinomainen ja virheettömiä.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Nauti siitä tuoretta Toscanan pecorino ja hyvä pala kakkua on "kuolema".

Keittiössä voidaan yhdistää erilaisia ​​keitettyjä vihanneksia (esimerkiksi pinaatti, raiskaus e fave) tai muuten lämmittää sitä hieman ja syödä sen viipaletta grillattua polentaa. Maku "vanha" erityinen maku aina!

Michael Lattanzi

Numero 30 -Vuosi 10/09/2014