Den finocchiona: historia och nyfikenhet hos en toskansk salami

Var gör finocchiona? Författarskap av detta kött begärs av både Campi Bisenzio från Greve in Chianti.

Dess ursprung är dock ligga under medeltiden, när, att sörja för användning av den då sällsynta och dyra peppar, Vi tyckte det väl att lägga till mixen av fänkålsfrön, mer lättillgängliga, prisvärda och passar också dölja eventuell försämring av köttet, Tack vare sin starka doft.

Så föddes finocchiona.

Det framställdes enligt den toskanska: vissa utvalda delar av skinka, Bacon, kudden och fläskbog som malet, blandat med vinröd och slutligen behandlas med salt, post, fänkål och vitlök.

Vid slutet av processen, vilket fortfarande sker manuellt, blandningen stoppas i korvskinn blinda nötkött och lämnas att mogna i ungefär 5 månader.

Efter många århundraden, förfarandet är mer eller mindre samma.

Ett gammalt talesätt tas i bruk av Chianti säger: “som de skickliga frisörer kan göra det ser attraktivt även den fulaste kvinnan, så doften av finocchiona kan dölja smaken av även de mest odrickbart vin”.

Ordspråket anspelar på en nyfiken populär anpassad: slutet av artonhundratalet, den florentinska adeln, som inte hade odlad mark, gick på landsbygden runt Florens för att köpa vin för bönderna. De, oftast mycket gäst, hälsade potentiella kunder med en god frukost bröd, finocchiona och ett glas rött vin som måste säljas.

Även vinet var ofta dålig, kryddor och den starka doften av finocchiona innebar att smaken och lukten av adelsmän köparna "förvirra". Därefter, vinet bedömdes utmärkt och fri från defekter.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Njut den med färsk toskanska pecorino och en bra bit av en kaka är "döden".

I köket kan kombineras med en mängd olika kokta grönsaker (till exempel spenat, raps e fave) eller på annat sätt värma den lite och äta den på skivor av grillad polenta. En smak "gammalt" för en speciell smak alltid!

Michael Lattanzi

Av nummer 30 – År 10/09/2014