Il Finocchiona: istorja u l-kurżità ta 'salami Toskan

Fejn ma l-finocchiona? Il awtur ta 'dan il-laħam huwa allegat kemm mill Campi Bisenzio minn Greve fil Chianti.

Oriġini tiegħu, madankollu, jinsabu fil-Medju Evu, meta, biex jipprovdu għall-użu tal-bżar imbagħad rari u għaljin, ħsibna li tajjeb li żżid mal-taħlita ta 'żrieragħ tal-bużbież, disponibbli aktar faċilment, affordabbli u adattati wkoll jaħbu d-deterjorament eventwali tal-laħam, Grazzi għall aroma qawwija tagħhom.

Għalhekk twieled il finocchiona.

Kien preparat skond il-Toskan: xi partijiet magħżula tal-perżut, Bacon, l-investi u l-ispalla tal-majjal li kienu ikkapuljat, mħallta bl-aħmar inbid u finalment ittrattati bil-melħ, mail, bużbież u tewm.

Fl-aħħar tal-proċess, li għadu jsir manwalment, it-taħlita kien mimli fis casings ċanga blind u jitħalla jimmatura għal madwar 5 xhur.

Wara ħafna sekli, il-proċedura huwa iktar jew inqas l-istess.

An proverbju jittieħed għall-użu mill-Chianti jgħid: “bħala l-parrukkiera sengħa huma kapaċi biex jagħmluha ħarsa attraenti anki l-mara ugliest, hekk l-aroma ta 'finocchiona huwa kapaċi biex jaħbi l-togħma ta' anki l-inbid aktar undrinkable”.

Il qal talludi għal konswetudini popolari kurjuż: -seklu dsatax tard, il-nobles Florentine, li ma kinux ikkultivati ​​art, marru fil-kampanja madwar Firenze biex jixtru l-inbid tal-bdiewa. Huma, normalment ħafna ospitabbli, greeted klijenti potenzjali ma 'kolazzjon tajba ta' ħobż, finocchiona u tazza inbid aħmar li kellha tinbiegħ.

Għalkemm l-inbid kien spiss fqira, ħwawar u l-aroma qawwija ta 'finocchiona fisser li l-togħma u riħa ta' l-xerrejja nobles "jikkonfondi". Imbagħad, l-inbid kienet ratata eċċellenti u ħielsa minn difetti.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Igawdu ma pecorino Toskan frisk u biċċa tajba ta 'kejk hija l-"mewt".

Fil-kċina jistgħu jiġu kombinati ma 'varjetà ta' ħxejjex msajra (per eżempju spinaċi, stupru e fave) jew inkella saħħnu ftit u jieklu fuq flieli tal-polenta grilled. A togħma "qodma" għal togħma speċjali dejjem!

Matt Lattanzi

Min-numru 30 - Sena I 10/09/2014