La Finocchiona: historio kaj vidindaĵo de Toscana salami

Kie faras la finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Liaj originoj tamen kuŝas en la Mezepoko, kiam, provizi por la uzo de la tiam maloftaj kaj multekostaj pipro, ni pensis bone aldoni la miksaĵo de fenkolo semoj, pli facile disponeblaj, atingebla kaj taŭgas ankaŭ kaŝi la eventuala difekto de la korpo, Danke al siaj fortaj aromo.

Tiel naskiĝis la finocchiona.

Ĝi pretiĝis laŭ la toscana: iuj selektitaj partoj de la ŝinko, Lardo, la kapkuseno kaj ŝultro de porko, kiuj pikita, miksita kun vino ruĝa kaj fine traktata kun salo, poŝto, fenkolo kaj ajlo.

Je la fino de la procezo, kio estas ankoraŭ farita permane, La miksaĵo estis plenigita en intestoj blinda bovaĵo kaj lasis maturigi proksimume 5 monatojn.

Post multaj jarcentoj, La proceduro estas pli aŭ malpli la sama.

Malnova proverbo prenita en uzon por la Chianti diras: “kiel sperta frizistoj kapablas fari ĝin rigardi alloga eĉ la malbela virino, tial la aromo de finocchiona povas maski la gusto de eĉ la plej netrinkebla vinon”.

La vorto aludas scivola populara kutimo: la malfrua deknaŭa jarcento, la florentina nobeloj, Kiu ne estis kultivita tero, eniris la kamparo ĉirkaŭ Florenco aĉeti vinon de la kamparanoj. Ili, kutime tre gastama, salutis eblaj klientoj kun bona matenmanĝo de pano, finocchiona kaj glason da ruĝa vino ke devis esti vendita.

Kvankam la vino estis ofte malriĉa, aromajxojn kaj la forta aromo de finocchiona signifis ke la gusto kaj odoro de la nobeloj aĉetantoj "konfuzi". Tiam, la vino rankumita bonega kaj libera de difektoj.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Ĝuu ĝin per freŝa Toscano pecorino kaj bonan pecon de torto estas la "morto".

En la kuirejo povas esti kombinita kun vario de boligitaj legomoj (ekzemple spinaco, seksperforto TTT fave) aŭ alie hejti iomete kaj mangxu gxin sur tranĉaĵoj de kradrostita polenta. A gusto "maljuna" por speciala gusto ĉiam!

Matt Lattanzi

De la nombro 30 - Jaro I 10/09/2014