Finocchiona: История и любопытство тосканской салями

Куда уходит finocchiona? La paternità di questo salume è rivendicata sia da Campi Bisenzio che da Greve in Chianti.

Его происхождение, однако, лежат в средневековье, когда, для обеспечения использования, то редких и дорогих перца, мы думали, что это хорошо, чтобы добавить в смесь из семян фенхеля, более доступными, доступным и подходит также скрыть возможное ухудшение плоти, Благодаря их сильным ароматом.

Так родилась finocchiona.

Это соединение было получено в соответствии с Tuscan: некоторые выбранные части ветчины, Бэкон, подушка и плеча свинины, которые были фарш, смешанный с вином красным и, наконец, обрабатывали солью, почта, укроп и чеснок.

В конце процесса, который до сих пор выполняется вручную, смесь чучела в оболочки слепой говядины и выдерживается около 5 месяцев.

После многих веков, процедура является более или менее такой же.

Старая поговорка введен в эксплуатацию в Кьянти говорит: “как опытные парикмахеры способны сделать его привлекательным, даже самый уродливый женщину, так аромат finocchiona способен замаскировать вкус даже самого непригодным для питья вина”.

Поговорка намекает на любопытную популярной обычаю: в конце девятнадцатого века, флорентийские дворяне, которые не обрабатывали землю, пошел в сельской местности вокруг Флоренции, чтобы купить вино крестьян. Они, как правило, очень гостеприимны, приветствовал потенциальных клиентов с хорошего завтрака хлеба, finocchiona и стакан красного вина, что должны были быть проданы.

Хотя вино было часто бедных, специи и сильным ароматом finocchiona означало, что вкус и запах покупателей дворян "запутать". Тогда, вино было оценено отлично и без дефектов.

Oggi la finocchiona è utilizzata per antipasti o semplici merende.

Наслаждайтесь свежим тосканской пекорино и хороший кусок пирога является "смерть".

В кухне могут быть объединены с различными приготовленных овощей (например шпинат, изнасилование электронной любимая) или иным образом нагреть его немного и съесть его на ломтики жареной полентой. Вкус "старый" для специфическим вкусом всегда!

Майкл Латтанци

По номеру 30 – В год 10/09/2014