Café negros que gana el concurso Mejor machacado a la Fiorentina

Después de un año sabático, se celebró este año, durante el Mardi Gras, último día de Carnaval, una nueva edición, el séptimo u octavo, cuenta ahora hemos perdido, el "mejor alla fiorentina clavada", la competencia a la que asistieron 15 Notas de pastelería florentina y 7 las amas de casa.

La competencia es sólo este originales, a saber, que la que se lleva a cabo bajo la supervisión y control de profesional Beppe Pirrone, porque usted debe saber que muchos tratan de acaparar el “título” de este concurso – que el de la mejor uva mate o para el mejor relleno Pandoro, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, que se fomente la competencia y se dio cuenta con la contribución del Cenáculo de Sparecchiatori y este año con la colaboración de Educatorio Fuligno.

A juzgar severamente 23 aplastado, y subrayo 23, yo mismo, único periodista masculino, junto con 4 fascinantes colegas periodistas, 1 prestigioso maestro de cocina, 1 adolescente, y algunos dirigentes del Centro de Mayores de Fuligno.

Ganador fue aplastado el café Blacks, Vía Sestese en Sesto Fiorentino (en las fotografías); una reconfirmación, ya que también ganó la edición 2011.

En segundo lugar se ubicó la pastelería Serafini, Via Gioberti, y en tercer lugar la pastelería Caffè San Marco, Piazza San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, dirigido por Simone Bellesi, fue una hermosa placa de terracota con la imagen de Pellegrino Artusi.

"El uso de una receta de mi padre Giampaolo - Simone me dice Bellesi – que a lo largo de los años he tratado de desarrollar y cambiar ligeramente, porque si lo hace este trabajo con pasión, trabajar y la pasión conduce cada pastelero para cambiar las recetas. Incluso hoy en día, mi padre, clase 1934, a pesar de estar jubilado, de vez en cuando es en el laboratorio para ver nuestro trabajo, y cuando le pasa a retocar ".

Los negros de pastelería, lleva el nombre del hijo de Simón, ha estado activo desde 2006, y desde el 2011 hasta la fecha, cuando ganaron la edición de ese año, magnificada, abrir otra tienda en Calenzano y marzo próximo en el centro histórico de Florencia, en Lungarno Guicciardini, junto al Ponte Vecchio; incluso el personal ha crecido y hoy en día están 43 empleados, se hace referencia 10 de trabajo en el laboratorio de pastelería.

La producción de Florentino aplastado comienza el primer domingo después de la Epifanía y termina en el segundo domingo de Cuaresma.

En este período todos los días se venden en todo 70 aplastado, prácticamente vacío, con picos de 150 Sábados y 200 el domingo.

"Competiciones como esto - dice Simone - se utilizan para ver cómo picado, que se hicieron originalmente por los hornos, son diferentes el uno del otro. Todo buen pastelero personaliza el. Estoy muy apegado al arte de la pastelería vez, gracias a las enseñanzas de mi padre. No soy celoso de mi trabajo y me siento mal si la gente que trabaja conmigo no son capaces de seguir y aprender. Cada persona en el laboratorio, teniendo en cuenta la larga preparación, trabaja en la preparación de triturado. Señalo a la muy suavidad y durabilidad, utilizando dos ingredientes que llevan a mantener un poco de "humedad ya. La buena debe ser aplastado digerible, no debe llenar, y debe seguir siendo suave ".

Se siente y ve, vio las rivittoria merecidos.

Entre Massaie vez ha ganado la Sra Agostini Marisa, seguido por Maria Orsini, y, atado, Vannini Franca y Susanna Mattioli, y luego Anna Head, El Fedelissime, grupo de señoras feroces que aman la buena vida, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

Para ellos la cocina completa y la noche de la Última Cena de Sparecchiatori.

Frank Mariani

Por el número 52 - Año II 18/02/2015