Kafe nwa li ranport konpetisyon an Pi bon Kraze fyorantina

Apre yon sabatik, te fèt ane sa a, pandan Mardi gra, dènye jou nan kanaval, yon nouvo edisyon, setyèm lan oswa wityèm, kounye a nou te pèdi konte, "pi bon fyorantina nan dunk alla", konpetisyon ki te ale 15 Nòt Florentin patisri ak 7 Menager.

Konpetisyon an se sèlman sa a orijinal, sètadi sa ki se ki te fèt anba sipèvizyon ak kontwòl nan pwofesyonèl Beppe Pirrone, paske ou ta dwe konnen ke anpil eseye kwen an “tit” nan konkou sa a – kòm ke pou Grape nan dunk pi bon oswa pou pi bon Pandoro Boure a, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, se ankouraje ke konpetisyon e yo reyalize ak kontribisyon nan Cenacle nan Sparecchiatori ak ane sa a ak kowoperasyon a nan Educatorio Fuligno.

Jije grav 23 kraze, ak mwen estrès 23, tèt mwen, sèlman jounalis gason, ansanm ak 4 jounalis parèy kaptivan, 1 prestijye chef mèt, 1 tinedjè, ak kèk lidè nan Sant lan Senior nan Fuligno.

Gayan te kraze nan Kafe nwa, Via Sestese nan Sesto Fiorentino (nan foto); yon rkonfirmasyon, jan li tou te genyen edisyon an 2011.

Nan dezyèm plas te klase Serafini la patisri, Via Gioberti, ak twazyèm patisri a Caffè San Marco, Tonèl pou teyat San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, ki te dirije pa Simon Bellesi, te ale yon bèl plak fayans ak imaj la nan Pellegrino Artusi.

"Sèvi ak yon resèt nan Giampaolo papa m - Simone di m 'Bellesi – ki sou ane yo Mwen te eseye yo devlope ak chanje yon ti kras, paske si ou fè travay sa a avèk pasyon, travay ak pasyon mennen chak chef patisri chanje resèt yo. Menm jodi a, papa m ', klas 1934, malgre yo te pran retrèt, chak konsa souvan se nan laboratwa a yo wè travay nou an, ak lè li k ap pase nan ajiste ".

Nwa yo patisri, rele apre, pitit gason Simon nan, te aktif depi 2006, ak 2011 nan dat, lè yo te genyen edisyon an nan ane sa a, gwo respè, louvri yon lòt magazen nan Calenzano ak Mas pwochen nan sant la istorik nan Florence, nan Lungarno Guicciardini, akote vekyo pont; te gen menm anplwaye a grandi ak jodi a yo 43 anplwaye, refere 10 k ap travay nan laboratwa a nan patisri.

Pwodiksyon an nan kraze Florentin kòmanse sou premye Dimanch la apre èpifani a epi li fini sou la dezyèm Dimanch nan Karèm.

Nan peryòd sa a yo chak jou vann atravè 70 kraze, sitou vid, ak tèt nan 150 Samdi ak 200 nan dimanch.

"Konpetisyon tankou sa a - li te di Simone - yo te itilize yo wè ki jan kraze, ki te orijinèlman fèt pa four, yo diferan soti nan chak lòt. Chak chef patisri bon personnaliser la. Mwen trè tache ak atizay la nan patisri yon fwa, gras a ansèyman yo nan papa m '. Mwen pa fè jalouzi pou travay mwen ak mwen santi mwen move si moun yo ki ap travay avè m 'yo pa kapab ale sou epi yo aprann. Chak moun nan laboratwa a, pran an kont preparasyon an long, ap travay sou preparasyon nan kraze. Mwen lonje dwèt sou tendres nan anpil ak rezistans, lè l sèvi avèk de engredyan ki mennen nan kenbe yon ti kras 'imidite ankò. Dwe bon nan ka kraze dijèstibl, pa dwe ranpli, epi yo dwe rete mou ".

Li santi l epi li wè, wè rivittoria yo merite.

Pami Massaie te olye te genyen Madam Agostini Marisa, ki te swiv pa Maria Orsini, ak, mare, Vannini Franca ak Te gen Sizan Mattioli, ak Lè sa a Anna Head, Fedelissime a, gwoup nan medam feròs ki renmen lavi sa a ki bon, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

Pou yo kwizin la konplè ak lannwit nan Dènye Soupe a nan Sparecchiatori.

Franco Mariani

Soti nan nimewo a 52 - Ane II 18/02/2015