Café Blacks ele ganha o concurso Melhor Esmagado a Fiorentina

Depois de um ano sabático, foi realizada este ano, durante o Mardi Gras, último dia de Carnaval, uma nova edição, o sétimo ou oitavo, contagem agora perdemos, o "melhor fiorentina enterrada alla", competição que contou com a presença 15 Notas de pastelaria Florentine e 7 donas de casa.

A competição é apenas este originais, ou seja, aquela que é realizada sob a supervisão e controle do profissional Beppe Pirrone, porque você deve saber que muitos tentam encurralar o “título” deste concurso – que para a melhor uva enterrada ou para o melhor Pandoro Stuffed, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, que a concorrência é promovido e realizado com a contribuição do Cenáculo de Sparecchiatori e este ano com a colaboração de Educatorio Fuligno.

A julgar severamente 23 esmagado, e sublinho 23, eu mesmo, único jornalista masculino, juntamente com 4 colegas jornalistas fascinantes, 1 chef de prestígio, 1 adolescente, e alguns líderes do Centro da Terceira Idade de Fuligno.

Vencedor foi o café moído Blacks, Via Sestese em Sesto Fiorentino (nas fotografias); a reconfirmação, como ele também venceu a edição 2011.

Em segundo lugar ficou a pastelaria Serafini, Via Gioberti, e em terceiro lugar a pastelaria Caffè San Marco, Piazza San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, conduzido por Simone Bellesi, foi uma bela placa de barro com a imagem de Pellegrino Artusi.

"Usando uma receita do meu pai Giampaolo - Simone me diz Bellesi – que ao longo dos anos, tenho tentado desenvolver e mudar um pouco, porque se você faz este trabalho com paixão, trabalhar e paixão conduz cada chefe de pastelaria para alterar as receitas. Ainda hoje, meu pai, classe 1934, apesar de ser aposentado, de vez em quando é no laboratório para ver o nosso trabalho, e quando isso acontece a ajustar ".

Os negros de pastelaria, nomeado após o filho de Simon, atua desde 2006, e 2011 a data, quando venceu a edição desse ano, ampliada, abrir uma outra loja em Calenzano e março do próximo no centro histórico de Florença, em Lungarno Guicciardini, próximo à Ponte Vecchio; até mesmo a equipe foi crescendo e hoje são 43 funcionários, referido 10 trabalhando no laboratório de pastelaria.

A produção de Florentine esmagado começa no primeiro domingo depois da Epifania e termina no segundo domingo da Quaresma.

Neste período, todos os dias são vendidos cerca de 70 esmagado, quase vazio, com picos de 150 Sábados e 200 no domingo.

"Competições como este - diz Simone - são usados ​​para ver como esmagado, que foram feitos originalmente por fornos, são diferentes uns dos outros. Todo bom cozinheiro chefe de pastelaria personaliza a. Eu estou muito ligado à arte da pastelaria, uma vez, graças aos ensinamentos da minha pai. Eu não estou com ciúmes do meu trabalho e me sinto mal se as pessoas que trabalham comigo não são capazes de seguir em frente e aprender. Cada pessoa no laboratório, tendo em conta o tempo de preparação, trabalha em preparação de esmagado. I apontar para a própria maciez e durabilidade, usando dois ingredientes que levam a manter um pouco de "umidade mais. A boa deve ser esmagada digestível, Não deve preencher, e deve permanecer soft ".

Ela se sente e vê, viu as rivittoria merecidas.

Entre Massaie tem vez ganhou Ms. Marisa Agostini, seguido por Maria Orsini, e, amarrado, Vannini Franca e Susanna Mattioli, e, em seguida, Anna Cabeça, O Fedelissime, grupo de senhoras ferozes que amam a boa vida, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

Para eles, a cozinha completa e noite da Última Ceia de Sparecchiatori.

Frank Mariani

Pelo número 52 - Ano II 18/02/2015