Noirs café, il remporte le concours du meilleur concassée à la Fiorentina

Après une année sabbatique, a eu lieu cette année, Mardi Gras, dernier jour du carnaval, une nouvelle édition, le septième ou huitième, compte maintenant nous avons perdu, le «meilleur dunk fiorentina alla", la concurrence à laquelle ont participé 15 Florentine notes de pâtisserie et de 7 ménagères.

La compétition ne est que cet original, à savoir celui qui est placé sous la surveillance et le contrôle des professionnels Beppe Pirrone, parce que vous devez savoir que beaucoup essaient de se accaparer le “titre” de ce concours – que pour le meilleur raisin de dunk ou pour le meilleur Pandoro farcies, ideato dal sottoscritto assieme a Pirrone -, que la concurrence est promu et réalisé avec la contribution de la Cénacle de Sparecchiatori et cette année, avec la coopération de Educatorio Fuligno.

A en juger sévèrement 23 écrasé, et je insiste 23, moi-même, seul mâle de journaliste, avec 4 fascinants collègues journalistes, 1 prestigieux maître cuisinier, 1 adolescent, et certains dirigeants du Centre principal de Fuligno.

Gagnant a été écrasé l'Noirs Café, Via Sestese Sesto Fiorentino (sur les photos); reconfirmation, comme il a également remporté l'édition 2011.

En deuxième place a été classé l'Serafini pâtisserie, Via Gioberti, et la troisième la pâte Caffè San Marco, Piazza San Marco.

Alla pasticceria vincitrice, dirigé par Simone Bellesi, sortait une belle plaque de terre cuite à l'image de Pellegrino Artusi.

«Utilisation d'une recette de mon père Giampaolo - Simone me dit Bellesi – qu'au cours des années, je ai essayé de développer et de changer légèrement, parce que si vous faites ce travail avec passion, travail et la passion mène chaque chef pâtissier de modifier les recettes. Même aujourd'hui, mon père, classe 1934, en dépit d'être à la retraite, tous ce est souvent dans le laboratoire de voir notre travail, et quand il arrive à tordre ".

Les Noirs de pâtisserie, nommé d'après le fils de Simon, actif depuis 2006, et de la 2011 à ce jour, quand ils ont remporté l'édition de cette année, agrandie, ouvrir un autre magasin à Calenzano et Mars prochain dans le centre historique de Florence, dans Lungarno Guicciardini, à côté de Ponte Vecchio; même le personnel a grandi et sont aujourd'hui 43 employés, visée 10 travail dans le laboratoire de pâtisserie.

La production de Florentine écrasé commence le premier dimanche après l'Epiphanie et se termine le deuxième dimanche de Carême.

En cette période tous les jours sont vendus autour de 70 écrasé, presque vide, avec des pics 150 Samedi et 200 le dimanche.

«Les concours comme celui-ci - il dit Simone - sont utilisés pour voir comment concassée, qui ont été à l'origine par des fours, sont différents les uns des autres. Tout bon chef pâtissier personnalise le. Je suis très attaché à l'art de la pâtisserie fois, grâce aux enseignements de mon père. Je ne suis pas jaloux de mon travail et je me sens mal si les gens qui travaillent avec moi ne sont pas en mesure d'aller et apprendre. Chaque personne au laboratoire, en tenant compte de la longue préparation, travaille sur la préparation des écrasée. Je signale à la douceur et la durabilité très, utilisant deux ingrédients qui conduisent à maintenir un peu plus longtemps l'humidité. Le produit doit être écrasé digestible, ne doivent pas remplir, et doit rester molle ".

Il sent et voit, vu les rivittoria méritées.

Parmi Massaie a plutôt gagné Mme Agostini Marisa, suivie par Maria Orsini, et, attaché, Vannini Franca et Susanna Mattioli, puis Anna Chef, Le Fedelissime, groupe de dames féroces qui aiment la bonne vie, Giovanna Menci, Tiziana Maggiorelli.

Pour eux, la cuisine complète et la nuit de la Cène de Sparecchiatori.

Franco Mariani

Par le nombre 52 - Année II 18/02/2015